美食知识|黄瓜怎么腌制,一年不坏的腌黄瓜配方


黄瓜怎样腌? 家人多年来早餐爱喝粥 , 用父亲的话来说:早起吃粥 , 多福多寿 , 粗茶淡饭 , 长生不老 。 年轻人毛糙 , 对父母不知道从哪里听到的“养生”经验 , 总是不屑一顾 , 早上起来我行我素 , 总是想吃点香的、咸的 , 若不喝点羊肉汤、胡辣汤之类的 , 总会感觉差一点什么 , 岁月轮回 , 时光穿梭 , 当突然意识到 , 不知道什么时候 , 我也养成了每天喝粥的习惯时 , 终于不再少年 。
喝粥总归不能喝白粥 , 多少都会有一些可口的小菜来搭配 , 北方人爱腌制一些酱菜和咸菜 , 这些菜原本就是为喝粥而生的 , 咸香可口 , 爽脆有味 , 不管是搭配玉米粥、小米粥还是白粥 , 都是天造地设般的存在 , 没有粥 , 不吃咸菜 , 没有咸菜 , 也喝不了粥 。

腌菜的制作 , 也是美味的传承 , 一代代的在家庭中传递下去 。 我家人擅长腌黄瓜 , 技能是从奶奶那里学到的 , 回想起来 , 我这30多年来 , 餐桌无时无刻的总会有那么一碟腌黄瓜 。 每年到了夏天黄瓜盛产 , 奶奶总会腌上那么一大罐子黄瓜 。

夏天腌的黄瓜 , 放的盐会少一些 , 味道会更香甜一些 , 也会吃的比较快 , 也许不到一个多月 , 一罐子腌黄瓜也就吃完了 。 黄瓜会一直生长到秋风送爽的季节 , 重新腌制一些就好 。 奶奶用的配方多年来一直也没改变 , 我也早就学会了 , 还抄写在纸上 , 以免年龄大了记性越来越不好 , 前几天自己家的小菜园黄瓜丰收 , 腌了20多斤 , 一晚上就做好了 , 嘎嘣脆 , 咸香特好吃 。
食材用量:黄瓜20斤 , 盐1斤 , 酱油3斤 , 糖7两 , 姜4两 , 辣椒4两 , 味精1两 , 蒜4两 , 白酒半碗 。

第一步:黄瓜越新鲜越好 , 我是直接从菜园子里采摘的 , 品种选用这种比较粗的 , 外皮光滑的黄瓜更佳 , 因为还要去芯 , 这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉 , 腌好以后 , 吃起来也会更爽脆一些 。
第二步:黄瓜切条后去芯 , 腌黄瓜必须去芯 , 去掉芯的黄瓜 , 吃起来才会水汽小 , 口感嘎嘣脆 , 即便是咸鱼也要有追求 , 正所谓咸菜不脆 , 一切白费 。

第三步:黄瓜出水 , 黄瓜条放入盆中 , 20斤黄瓜倒入大约半斤的盐 , 抓匀了静置在一边 , 等待大约20分钟左右 , 黄瓜全部蔫掉 , 水分渗出来很多 , 倒出不用 。

第四步:晒黄瓜 , 夏季晴朗的天气很多 , 找一个空旷通风 , 日光直射的地方 , 竹帘架空在板凳上 , 将黄瓜条全部摆放在竹帘上 , 晾晒大约3-4个小时 。

黄瓜全部晾晒成干瘪的状态 , 用手捏不出来水分 , 有点发硬的时候 , 就差不多晒好了 , 回收到盆子中 。

黄瓜怎么腌制才好吃呢? 一年一季又到了腌黄瓜的季节了.记得小时候自己家的菜园妈妈都会种很多黄瓜 , 那时候的黄瓜从来不打农药 , 黄瓜藤上摘下来不用洗就直接吃了 , 我们都是用来当水果吃 。 小时候的记忆没有打过农药的黄瓜个个长的弯弯扭扭 , 非常可爱 , 等到还没有完全长大 , 我们就摘下来吃了 。 那时候的黄瓜口感非常美味 , 脆脆的黄瓜味十足 。 哪像现在的黄瓜个个都长的一模一样 , 粗的差点超过玉米棒 , 早就失去了黄瓜的味道 。 那时候每年到8月底的时候家里种的黄瓜都要下季了 , 黄瓜架上的黄瓜多的吃不完 , 家家户户种的都有 , 送邻居都送不出去 , 妈妈都会把吃不完的摘下来用来做腌黄瓜 。 最近几年每到夏末的时候我也会用这个方法来腌制一些 , 喜欢吃腌黄瓜的朋友一起来看看吧!
食材用量:黄瓜6斤 , 盐120克 酱油350克 , 糖100克 , 姜100克 , 辣椒100克 , 味精50 。 克 , 蒜200克 , 白酒50毫升 。

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