1.用干侧耳根为最佳， 同时应注意竹荪的质量；
2.氽鳝鱼时一定要去尽杂质及浮沫；
3.炖制时间不能太长， 出味即可 。
小帖士-健康提示：
1.竹荪：中医认为其性味甘淡， 能活血祛痛， 对咳嗽、弱症、伤症有止痛补气的作用；
2.鳝鱼：中医认为肉味甘， 性温， 可补虚损、除风湿、强筋骨， 死鳝因具毒性不宜吃；
3.侧耳根：性微寒， 味辛， 有清热、解毒、排脓之功效 。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食 。
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