辣椒如何腌制 腌辣椒
【食材】：辣椒 ， 姜蒜 ， 生抽 ， 冰糖 ， 花椒 ， 等
【做法】
第一步：首先准备3斤辣椒放在盆中倒入清水将辣椒清洗干净 ， 把辣椒的根去掉 ， 不要去掉辣椒蒂 。
第二步：准备一头大蒜去皮切成片 ， 姜切成姜片备用 。
第三步：锅中倒入水 ， 加入一勺盐 ， 开大火把水烧开之后将处理好辣椒倒进锅中 ， 开中火煮1分钟左右 ， 在煮的过程中要不断的翻动 ， 使其受热均匀 ， 看到辣椒发软 ， 表面稍微起皱的时候捞出来晾干水分备用 。
腌辣椒
第四步：在锅中倒入适量的清水 ， 倒入一大勺生抽 ， 一把冰糖 ， 一把花椒 ， 搅拌一下 ， 将冰糖熬至化开 ， 大约煮3分钟左右关火将料汁放凉备用 。
第五步：接下来将晾干水分的辣椒放在一个干净的盆中 ， 加入一大把食用盐用手抓拌均匀 。
腌辣椒
第六步：准备一个干净的罐子 ， 将抓均匀的辣椒放到罐子中 ， 充分压紧实一些 ， 排出里面的空气 ， 然后在上面倒入切好的姜蒜片封口 。
第七步：接下来把晾凉的料汁倒进来 ， 料汁的量要没过辣椒 ， 盖上盖子放在阴凉处密封两天就能吃了 。
腌辣椒
【腌辣椒小窍门】
1.洗辣椒的时候辣椒蒂不要去掉 ， 因为辣椒内进水的的话腌制时容易变质 。
2.辣椒在腌之前要放在锅中煮一下 ， 一是可以消毒杀菌 ， 二是煮过的辣椒发软 ， 装进罐子中不易折碎 ， 避免杂质进入 ， 可以延长辣椒存放的时间 。
3.腌辣椒用的罐子一定要保证是干净的 ， 不能有任何的脏东西 ， 否则辣椒在腌制途中会变坏 。
4.辣椒放在罐中压的要紧实一些 ， 防止在腌制途中变坏 。
5.这种腌制品一次不要腌太多 ， 要随吃随腌 ， 这样吃着才新鲜 。
6.腌辣椒的时候最好是带着手套来操作 ， 避免辣着眼睛 ， 如果家中有不能吃辣的朋友可以将辣椒里面的辣椒丝去掉 ， 这样腌制出来就不会那么辣了 。
腌辣椒时 ， 千万不要直接腌 ， 要先把辣椒放在锅里煮一下 ， 煮至辣椒发软 ， 表面稍微起皱的时候放凉再裹上一层盐进行腌制 ， 很多人腌制的时候都不煮辣椒 ， 直接腌 ， 这样做出来的辣椒不好吃 ， 而且存放时间也很短 ， 真是一步错步步错 ， 导致辣椒不入味 。
辣椒怎么腌制好吃不坏 夏天到了 ， 平时家里辣椒太多吃不完又会坏掉 ， 所以一般会选择把辣椒腌制起来 。 腌辣椒属于家常菜菜谱 ， 主要原料是辣椒;工艺是腌 ， 制作很简单 。
经过腌制以后辣椒颜色变得很诱人 ， 味道那更是没得话说 ， 是人们开胃下饭时最喜欢的小菜 ， 不过知道大家知不知道怎么腌制辣椒 ， 如果不知道 ， 就看看下面辣椒的腌制方法吧 。
做法一：
主料：青尖椒5斤
辅料：盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油
做法步骤：
1、辣椒洗净控干水
2、用小刀切掉辣椒把
3、顺着辣椒纵向划一刀 ， 这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
4、最好处理辣椒时用小刀子 ， 因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩 ， 有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些 。
5、处理好所有的辣椒后 ， 把姜洗干净 ， 切片
6、八角准备好 ， 最好把它掰碎了 ， 更容易出味
7、花椒备用
8、味精备用
9、酱油备用
10、醋备用
11、腌制辣椒的容器 ， 为了腌辣椒特意去买的
12、一切准备好 ， 开始往容器里装辣椒 ， 铺一层辣椒撒一层盐 ， 一把八角 ， 一把花椒 ， 几片姜片 ， 就这样直到所有的辣椒都装进容器里 ， 最后将剩余的姜片 ， 八角 ， 花椒 ， 盐 ， 都铺在最上层辣椒上 ， 然后撒上味精 ， 白糖 ， 最后加醋和酱油
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