怎么腌制油辣椒 腌辣椒
【食材】：辣椒，姜蒜，生抽，冰糖，花椒，等
【做法】
第一步：首先准备3斤辣椒放在盆中倒入清水将辣椒清洗干净，把辣椒的根去掉，不要去掉辣椒蒂 。
第二步：准备一头大蒜去皮切成片，姜切成姜片备用 。
第三步：锅中倒入水，加入一勺盐，开大火把水烧开之后将处理好辣椒倒进锅中，开中火煮1分钟左右，在煮的过程中要不断的翻动，使其受热均匀，看到辣椒发软，表面稍微起皱的时候捞出来晾干水分备用 。
腌辣椒
第四步：在锅中倒入适量的清水，倒入一大勺生抽，一把冰糖，一把花椒，搅拌一下，将冰糖熬至化开，大约煮3分钟左右关火将料汁放凉备用 。
第五步：接下来将晾干水分的辣椒放在一个干净的盆中，加入一大把食用盐用手抓拌均匀 。
腌辣椒
第六步：准备一个干净的罐子，将抓均匀的辣椒放到罐子中，充分压紧实一些，排出里面的空气，然后在上面倒入切好的姜蒜片封口 。
第七步：接下来把晾凉的料汁倒进来，料汁的量要没过辣椒，盖上盖子放在阴凉处密封两天就能吃了 。
腌辣椒
【腌辣椒小窍门】
1.洗辣椒的时候辣椒蒂不要去掉，因为辣椒内进水的的话腌制时容易变质 。
2.辣椒在腌之前要放在锅中煮一下，一是可以消毒杀菌，二是煮过的辣椒发软，装进罐子中不易折碎，避免杂质进入，可以延长辣椒存放的时间 。
3.腌辣椒用的罐子一定要保证是干净的，不能有任何的脏东西，否则辣椒在腌制途中会变坏 。
4.辣椒放在罐中压的要紧实一些，防止在腌制途中变坏 。
5.这种腌制品一次不要腌太多，要随吃随腌，这样吃着才新鲜 。
6.腌辣椒的时候最好是带着手套来操作，避免辣着眼睛，如果家中有不能吃辣的朋友可以将辣椒里面的辣椒丝去掉，这样腌制出来就不会那么辣了 。
腌辣椒时，千万不要直接腌，要先把辣椒放在锅里煮一下，煮至辣椒发软，表面稍微起皱的时候放凉再裹上一层盐进行腌制，很多人腌制的时候都不煮辣椒，直接腌，这样做出来的辣椒不好吃，而且存放时间也很短，真是一步错步步错，导致辣椒不入味 。
辣椒要怎么腌制 腌辣椒
准备新鲜辣椒、食盐、豆豉、食用油等等 。
做法
第一步、新鲜辣椒用清水冲洗干净，然后去籽去蒂，沥干水分 。 很多人先去蒂再清洗，很容易造成辣椒内部被污染，所以要洗净后再去籽去蒂 。
第二步、炒锅里倒入适量清水，加入一勺盐、一勺油，大火烧开，倒入辣椒焯水3分钟，经常用铲子搅拌一下，让辣椒受热均匀，不会出现夹生 。 当辣椒的颜色变深时，立刻捞出，倒进冷水里过凉，3分钟后捞出，沥干水分 。 焯水时加盐、油，可以保证辣椒翠绿又脆嫩 。
第三步、辣椒用刀切成碎丁，装入碗中备用 。 加入适量生抽、蚝油、香醋、香油后拌匀 。
第四步、炒锅烧热，倒入适量油，加入葱花、姜末、蒜末、豆豉，大火炒出香味后关火，放凉后倒入辣椒碎中，搅拌均匀后腌制2小时，香辣脆爽的腌辣椒就做好了 。
腌辣椒的技巧
①辣椒是不能直接腌的，必须先焯水，使辣椒变熟，吃生辣椒会引起肠胃不适 。
②辣椒焯水时，加入一勺盐、一勺油，能够保持辣椒的翠绿 。 焯水后立刻倒入冷水中过凉，口感更加脆嫩 。
③炒好的豆豉，要放凉后再倒入，不然会把辣椒烫软，口感就不脆嫩了，颜色也不翠绿 。 搅拌均匀后腌制2小时，辣椒更加入味，味道更好 。
做好的腌辣椒，口感脆爽，味道香辣，非常开胃，比剁椒、泡椒更加好吃，风味独特 。 每次吃馒头，夹上2勺腌辣椒，孩子都能吃下2个，简直太香了，喜欢的朋友快试试吧 。
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