2．鸡开膛洗净 ， 砍成大块 。 排骨剁长节 。 鸡腿用开水氽透 ， 温水洗净 。
3．铝锅内放入竹筷垫底 ， 将鸡骨放入 ， 再放鱼翅包摆整齐 ， 然后将鸡块和排骨摆在鱼翅上面及周围 ， 加料酒、姜、葱 ， 加水淹过原料 ， 大火烧开改成至小火慢煨8小时左右 ， 见鱼翅柔软后 ， 加盐、味精、胡椒面 ， 再煨30分钟 。
4．将鸡脯去筋 ， 切成细丝 ， 装碗加料酒、盐入味 ， 放入蛋清和干芡粉调成的糊拌匀 。
5．将红萝卜、黄瓜皮切成花刀片 ， 入锅用汤加味烧热后捞出 ， 摆在盘子周围 。
6．锅置旺火上 ， 入油至热 ， 下鸡丝 ， 用筷子轻轻拨散滑熟后捞起 。
7．火腿、玉兰片分别切成细丝 ， 一起入锅 ， 倒进烧鱼翅的汤 ， 加盐和味精 ， 调好味 ， 将鸡丝放入调匀 ， 把三丝捞入深圆盘内 ， 打开鱼翅包 ， 将鱼翅盖在三丝上 ， 锅内下水芡粉勾芡 ， 加鸡油 ， 淋在鱼翅上即成 。
鸡包鱼翅
材料：水发鱼翅400克 ， 仔鸡1只(1250克) ， 猪肥瘦肉500克 ， 火腿100克 ， 冬笋100克 ， 熟鸡腿1支 ， 猪油100克 ， 深色酱油25克 ， 料酒50克 ， 盐2克 ， 味精2.5克 ， 胡椒1克 ， 姜50克 ， 二汤1000克 ， 菠菜心200克 ， 鸡油50克 ， 葱50克 。
做法
1．将仔鸡宰杀后 ， 去血煺毛 ， 从翅根开口去脏 ， 洗净后取出腿骨和颈骨待用 。
2．水发鱼翅洗净 ， 去掉杂质 。 锅置旺火上 ， 加入清水1000克 ， 将鱼翅过两次去掉胶味 。 猪油入锅烧至五成热 ， 放入葱姜 ， 稍爆后 ， 加入二汤250克 ， 再投入鱼翅铲动数转 ， 放入胡椒、料酒、深色酱油烧5分钟 ， 滗去汁作它用 ， 火腿、冬笋、熟鸡腿肉切成二粗丝 ， 同鱼翅混合拌匀 ， 装入鸡腹内 ， 再将一张4厘米左右的干净沙布把鸡包好放入盘内 ， 鸡的开口处向上 。
3．猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块 ， 再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段放入碗内 。 猪油150克在旺火上烧至五成热 ， 倒入鸡骨 ， 加入佐料 ， 烧开后除去泡沫倒入铝锅 ， 将包好的鸡投入 ， 一起烧30分钟 ， 用文火烧至鸡?翅烂时将布包捞出打开 ， 把鸡翻入盘内 ， 周围放入菠菜心；烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓 ， 淋入鸡油 ， 起锅淋于鸡盘内即成 。
金汤鱼翅针
主料：鱼翅针300克 。 藏红花0.2克 ， 鸡鸭骨汤500毫升 。 葱姜水50毫升 ， 花椒3克 ， 南酒、精盐、味精各适量 。
做法
【鱼翅的家常做法 鱼翅鸡汤的做法 人造鱼翅能吃吗 真假鱼翅怎么分】将鱼翅针置净盆中 ， 加入开水浸泡数小时回软 ， 用两片竹箅子夹起 ， 以牙签别住 。 取一净盆 ， 放入竹箅子夹住的鱼翅针 ， 加入鸡鸭骨汤、葱姜水、花椒料包、南酒 ， 入蒸锅蒸制20余分钟后取出 ， 去掉竹算 ， 将鱼翅置净碗中备用 。 将汤汁滗入汤锅中 ， 用细筛网滤一遍 ， 加入提前浸泡好的藏红花水、南酒、精盐、味精 ， 调正口味 ， 放入鱼翅针 ， 汤沸后撇浮沫 ， 盛入汤碗中即成 。
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