鱼翅的家常做法有哪些？鱼翅的营养价值极高 ， 所以买回来的鱼翅怎么做好呢？鱼翅的做法很多其中鱼翅鸡汤味道鲜美而且非常富有营养 ， 接下来就来看看鱼翅的做法吧 。
鱼翅鸡汤
原料：熟鸡肉100克 ， 水发鱼翅150克 ， 熟火腿50克 ， 菜心12棵 ， 鲜汤500克 ， 料酒、葱和姜各25克 ， 精盐、胡椒粉、味精各适量 ， 植物油100克(实耗约50克1 ， 鸡油15克 ， 湿淀粉6克 。
鱼翅鸡汤的做法：
1．将熟鸡肉撕成丝；鱼翅放入碗中 ， 加入料酒、葱和姜 ， 入笼置火上蒸软 ， 拣去葱和姜不用：火腿切成细丝 。
2．锅置火上 ， 放油烧热 ， 将葱和姜煸至色黄 ， 加入鲜汤 ， 用大火烧沸5分钟 ， 拣出葱和姜不用 ， 滤去鲜汤中的杂质 ， 将净汤回锅 ， 下入鱼翅、鸡丝、料酒、胡椒粉和精盐．用大火烧至料熟、汤浓 ， 用湿淀粉勾薄芡 ， 搅拌均匀 。 炒锅置火上 ， 放入鲜汤烧沸 。 加入菜心煮至酥糯捞出沥干 。
3．煲置火上 ， 放入少许油烧热 ， 下入煮酥的菜心 。 另将勾好芡的鱼翅盛在碗中 ， 和热煲一起端上桌 ， 将鱼翅倒入煲中 ， 加盖焖1分钟 ， 揭去煲盖 ， 撒入味精 ， 淋入鸡油．用汤匙盛入一小碗(每入一碗) ， 再将火腿丝放在上面 。 此时煲里的余汤还在翻滚．可随时添加饮用 。
清汤鱼翅
原料：干鱼翅100克 ， 干贝50克 ， 鸡块250克 ， 火腿200克 ， 鸡脯肉150克 ， 鸡汤750克 ， 葱段5克 ， 姜片5克 ， 料酒250克 ， 精盐5克 ， 味精4克 ， 葱姜水150克 。
做法：
1．将干鱼翅放入汤锅内 ， 加入清水置火上 ， 加锅盖用小火烧开后离火浸泡 ， 待鱼翅胀发后 ， 刮去表皮沙质洗净 。 再放入锅内并加清水 ， 加盖用小火烧开后离火 ， 待其胀发后 ， 刮净黑皮用清水洗净 。 再一次加盖用小火烧开 ， 将鱼翅捞起 ， 拆去鱼骨头和腐肉 ， 用清水反复漂洗几次 ， 再用干净布将鱼翅包好 ， 用开水焯一下捞出待用 。
2．将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内 ， 加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水 ， 上笼蒸软后取出 ， 并撇出鸡油 ， 捞出干贝留做他用 。
3．将750克鸡汤放入锅内 ， 并将锅置火上把汤烧开 。 鸡脯肉斩细 ， 加入葱姜水150克搅匀 ， 倒入汤锅内 ， 煮开后 ， 捞出鸡脯肉 ， 汤中加入味精 。 鱼翅放在汤碗中 ， 把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成 。
金汤鱼翅针
主料：鱼翅针300克 。
配料：藏红花0.2克 ， 鸡鸭骨汤500毫升 。
调料：葱姜水50毫升 ， 花椒3克 ， 南酒、精盐、味精各适量 。
做法
1、将鱼翅针置净盆中 ， 加入开水浸泡数小时回软 ， 用两片竹箅子夹起 ， 以牙签别住 。
2、取一净盆 ， 放入竹箅子夹住的鱼翅针 ， 加入鸡鸭骨汤、葱姜水、花椒料包、南酒 ， 入蒸锅蒸制20余分钟后取出 ， 去掉竹算 ， 将鱼翅置净碗中备用 。
3、将汤汁滗入汤锅中 ， 用细筛网滤一遍 ， 加入提前浸泡好的藏红花水、南酒、精盐、味精 ， 调正口味 ， 放入鱼翅针 ， 汤沸后撇浮沫 ， 盛入汤碗中即成 。
三丝鱼翅
材料：水发鱼翅750克 ， 鸡脯肉150克 ， 熟火腿75克 ， 水发玉兰片100克 ， 约1500克重的母鸡1只 ， 猪排骨1250克 ， 鸡腿骨1000克 ， 鸡蛋1个半 ， 干芡粉8克 ， 精盐35克 ， 味精2克 ， 料酒50克 ， 胡椒面1克 ， 姜50克 ， 葱75克 ， 猪油100克 ， 水芡粉15克 ， 鸡油3克 ， 红萝卜、黄瓜各少许 ， 清汤适量 。
三丝鱼翅的做法
1．锅置火上 ， 入清水 ， 烧开后入鱼翅汆两遍 ， 每氽一次均用凉水冲透 ， 挤干水分 。 第二次挤干水分后 ， 用纱布按每份用量包成包 。
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