维生素过期了还能吃吗，过期还能吃吗

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有些食物快要过期了。还能买吗？
一些在线食品(接近保质期的产品)有很大的折扣。它们值得买吗？
买完菜，在我自己家里过期了。我还能吃吗？
最近网上有很多讨论。以下是我的看法。

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首先，对合格的预包装食品来说，保质期内都没有食品安全风险。
原则：不能因为快过期就扔掉。只要状态、风味正常，就可以吃。
对于那些保质期特别长的食品，只要包装不拆封，过期几天到几周，质量与过期前几天相比不会有太大变化。
例如，真空包装的谷物、罐头、软罐头、饼干等的保质期为1-2年。在到期前45天，他们进入了临时类别。虽然有些维生素的含量会随着保质期的延长而逐渐降低，但是对于一种保质期长达365天的食品，在保质期前50天和保质期前30天的配料能有多大的区别呢？
所以，如果你真的想挑这个便宜的，可以。只要你心里一定要明白：如果有些食物营养价值很低，比如薯片，比如酥性饼干，比如糖果和甜饮料，即便是新出厂的，都不值得多吃。因为价格优惠而故意购买，囤积大量商品，并向你发自内心地打招呼，那么恐怕损害的将是他自己的健康。

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第二，过期的食品不等于一定存在食品安全问题，但需要自己综合判断。
对于长货架期食品,来说只要储存门槛符合要求，在大多数情况下，保质期都是丰富的。但毕竟过了保质期，厂家已经不再为其做质量承诺了。是否存在质量下降或安全风险需要自行判断。
比如在对真空包装的杂粮、豆子之类的食物来说，如果包装没有破损，品质是比较稳定的，过期之后，只要没出现腐败、长霉、变味的问题，完全是可以正常食用的。冷藏的酸奶，如果过期两三天，味道和口感正常的话，一般不会有问题。
另一方面，以一些包装不够可靠的长货架期食物，还是尽量购买新出厂的比较好。,为例，如果一些富含油脂的坚果零食没有真空/氮气包装，那么随着时间的推移，脂肪氧化会越来越严重，维生素E的含量也会持续下降。可能在保质期到期之前，过氧化值指标就已经超标，甚至产生了令人不快的“清真味” 。此时可能酸价已经超标，不适合食用。

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第三，需要冷藏、冷冻的产品，或短货架期食品，最好购买最新上架的产品。
因为一旦对那些需要冷藏、冷冻的食品，过期产品真的不能随便买。走出冷链，或者冷库和冷冻温度达不到要求，或者环境温度过高，食品就会提前过期。
例如，如果冷藏的巴氏奶在室温下没有在冰箱里保存几个小时，它就会提前过期。这种情况在夏天经常可以看到。在它过期之前，产品会分层，变酸，味道不对。煮沸它，它甚至可能絮凝。这种牛奶是细菌超标。千万不要给小孩子和老人，肠胃敏感、抵抗力差的人也不能喝。
冷藏的豆腐等豆制品也有类似的问题。豆制品的抗菌能力弱于牛奶。一旦脱离冷链环境或过了保质期，就比牛奶更容易滋生危险致病菌。所以买新产品最放心。

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ng>第四，买打折的临期食品，一定要及时消费掉，或者及时降温储藏。
买了临期食品，只要自己能及时吃掉，并不吃亏。但如果在自己家里放过期，那就有点亏了。
特别是对保质期只有几天的食品来说，大量买临期食品是有风险的。比如面包、馒头，一旦环境温度高于20~25摄氏度的范围，它容易提前过期，于是商家会在到期前两天就开始“买一送一” 。当时看着是个便宜，但如果买多了，自己一两天内吃不完，回家之后变味、发霉，可就真的有安全隐患了，而且经济上也并不合算。
那么，已经买回来过多的临期食品，应当怎么办呢？补救方法是赶紧降温储藏。按化学和生物学的规律，环境温度越低，发生不良化学反应的速度就越慢，微生物繁殖就越慢，实际保质期就越长。一种产品如果在室温下能放7天，放在4摄氏度下存至少半个月问题不大。如果冷冻起来，三个月甚至更久也不会变质。
所以，假如发现买来的面包明天就到期了，量有点大，几天吃不完，建议分成一次能吃完的小份，放在冷冻室里保存，慢慢享用。当然，这只是权宜之计，千万不要一直放在冰箱里忘掉，浪费不少电费之后，最后还是吃过期的东西，那就亏大了......

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第五，有些食物要特别小心“修改保质期” ，吃之前要杀个菌消个毒。
超市和农贸市场那些熟食肉类，各种豆制品，一旦过期，就很有可能微生物超标，存在食品安全隐患。有些销售人员担心经济损失，把标签撕掉，再换个日期，实际上是销售过期熟食，这种情况屡有发生。
所以，在购买这类食品的时候，一定要小心“临期打折” 。即便看到标签上写着没有过期，买来熟食之后也不要直接入口，而是要好好消毒杀菌，然后用最快的速度吃完。不能马上吃完的话，还是建议冷冻起来。取出食用之前，不要忘记再加热杀菌。
因为吃家里的过期熟食、过期豆制品而上吐下泻的情况，实在数不胜数。甚至有高考考生因此而影响发挥，和自己期望中的大学失之交臂。所以千万不要冒险！
【维生素过期了还能吃吗，过期还能吃吗】第六，从社会角度来说，需要建立监督管理机制。
对于大规模购买临期食品、用于现场制作食品原料的商家，要有一个监督管理的机制。
比如说，餐馆、小吃店、饮品店等，有可能大量购买这些临期食品，以便降低制作成本。本来，用于大规模制作时可以尽快地把临期食品用掉，避免浪费，这是一件好事。但是，如何保证他们在食品原料过期很久、品质变差之后还在使用？这就是一个监督管理的课题了。

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总之，食物来之不易，不能浪费。临期食品不能一扔了之，但也不能掉以轻心。了解相关知识，及时食用或降温储藏，可以帮助我们减少食品的过期浪费。
但是，最重要的不是如何购买降价的临期食品，而是选择那些营养价值高的食物，新鲜天然的食物，合理搭配食用。对身体好，才是真的好，长期而言，才是真的吃得合算。
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范志红
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士