酒圣杜康
从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期 。 在这个时期，由于有了火，出现了五谷六畜，加之酒曲的发明，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家 。 醴、酒等品种的产出，仪狄、杜康等酿酒大师的涌现，为中国传统酒的发展奠定了坚实的基础 。 就在这个时期，酿酒业得到很大发展，并且受到重视，官府设置了专门酿酒的机构，酒由官府控制 。 酒成为帝王及诸候的享乐品，“肉林酒池”成为奴隶主生活的写照 。 这个阶段，酒虽有所兴，但并未大兴 。 饮用范围主要还局限于社会的上层，但即使是在上层，对酒也往往存有戒心 。 因为商、周时期，皆有以酒色乱政、亡国、灭室者；秦汉之交又有设“鸿门宴”搞阴谋者 。 酒被引入政治斗争，遂被正直的政治家视为“邪恶” 。 因此使酒业的发展受到一定影响 。
公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期 。 在这一段落中，《齐民要术》、《酒法》等科技著作问世；新丰酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现；黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展；李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出 。 各方面的因素促使中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代 。 酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南北朝时期 。 这主要是由于当时长达两个多世纪的战乱纷争，统治阶级内部产生了不少失意者，文人墨客，崇尚空谈，不问政事，借酒浇愁，狂饮无度，使酒业大兴 。 到了魏晋，酒业更大兴起来了，饮酒不但盛行于上层，而且普及到民间的普通人家 。 这一段落的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的兴起，使中西酒文化得以互相渗透，为中国白酒的发明及发展进一步奠定了基础 。
公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期 。 其间由于西域的蒸馏器传入我国，从而导致了举世闻名的中国白酒的发明 。 明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起始创其法 。 ”又有资料提出“烧酒始于金世宗大定年间（1161年）” 。 时已迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒 。 从此，这800多年来，白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展，绚丽多彩，而中国白酒则欣欣深入生活，成为人们普遍接受的饮料佳品 。
自公元1840年到现在，历时150年，是我国传统酒的变革期 。 在此期间，西方先进的酿酒技术与我国传统的酿造技艺争放异彩，使我国酒苑百花争艳，春色满园；啤酒、白兰地、威士忌、伏特加及日本清酒等外国酒在我国立足生根；竹叶青、五加皮、玉冰烧等新酒种产量迅速增长；传统的黄酒、白酒也琳琅满目，各显特色 。 特别是在这一时期的后期，即新中国建立的40多年来，中国酿酒事业进入了空前繁荣的时代 。
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