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炖肉，分为清炖、红烧、酱烧等多种方法，其中清炖是最难的 。 因为其它2种方法，可以加入很多香料、调料，能很好地去除肉腥味，吃起来特别香 。
但清炖吃的就是肉味，如果加太多调料，就全是一股调料味，没有肉香味了 。 尤其是炖羊肉时，要去掉羊肉的腥膻味，还要保留原有的鲜味，对调料的选择要慎之又慎 。
不管炖什么肉，只加5种调料就够了，肉不腥膻，越炖越香，软烂好吃，大家知道是哪5种吗？
1、山奈
山奈是学名，广东人喜欢把它叫沙姜，因为它和生姜长得特别像，又长在沙地里，但二者之间是有区别的，山奈的香味比生姜更浓郁，还带点酒香味，加热后味道更明显 。 同时，沙姜的辛辣味要小一些，可以去腥、增香、提鲜，非常适合烹饪肉类食材，很适合炖肉 。
2、白豆蔻
白豆蔻有一种特殊的味道，有人认为是香味，也有人认为是樟脑丸的味儿 。 就是这股特殊的香味，去腥效果特别好，尤其是腥味大的牛肉等肉类，炖出来的肉非常香，一点腥味都没有 。 在四川，做凉菜、卤菜的馆子，都是用它来去腥增香的 。 白豆蔻还有增进食欲、防腐的作用，能让卤肉、炖肉保存时间长，同时让肉的口感更丰富 。
3、白芷
白芷含有多种挥发油，气味芳香，味道微苦，可以祛除异味，增加香味，调节口味，增进食欲，在火锅底料中加入白芷，有提味保鲜的作用 。 炖鲜美的羊肉时，最适合加白芷，能有效去除腥膻味，并且不会破坏羊肉的鲜味 。
【家常炖肉加调料软烂的方法 煮肉放什么调料容易烂】4、甘草
甘草的鲜味比较淡，但其它味道也难以盖住它，可以平衡香味，让香味更有层次，去腥效果也非常好，还能给食材增加一丝鲜甜味 。
5、陈皮
陈皮具有独特的香味，可以去除异味、增香提鲜、去油解腻，非常适合烹饪腥味大的肉类食材，而且适合炸、炒、烧、炖等多种烹饪方式，能很好的去除肉腥味 。 而且陈皮可以分解脂肪和糖分，能让肉更容易炖烂 。
以后炖肉不管是清炖还是酱炖，只要加这5种香料，保证炖出来的肉香喷喷的，没一点腥味，而且不会影响肉的颜色和口感 。 这5种香料都不含黑色素，不会让肉和汤水变黑 。
使用的时候也有技巧，比如牛肉的腥味比较大，应该用山奈、白豆蔻；羊肉膻味大，应该用白芷、甘草、沙姜；而鸡鸭肉、猪肉的腥味小，可以用山奈、白芷、陈皮 。 记住这是炖肉，如果是卤肉的话，香料就要多一些了 。
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