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鱿鱼干怎么做好吃 章鱼和鱿鱼的区别( 二 )

鱿鱼干健康知识


做法
鱿鱼干提前一夜凉水泡发 ， 洗干净 ， 去掉紫色的膜 ， 切成条；
五花肉切成小块；

锅内烧热少许植物油 ， 下葱姜爆出香味 ， 接着下肉和鱿鱼干翻炒 ， 倒入生抽 ， 老抽和冰糖翻炒至上色后 ， 加水至盖过肉面 。 大火煮至水沸腾后加入适量盐 ， 翻搅后关火；
将刚才锅中的全部内容放入电压锅 ， 高压难煮食物28分钟后 ， 再在炒锅中收干汤汁即可 。 如果没有电压锅 ， 就直接用炒锅烧大约一小时 。

鱿鱼干猪面肉炒丝瓜
丝瓜是南方主要的菜蔬食材之一 ， 它的稔甜口感 ， 无论煮汤、蒸制、炒作 ， 皆可吸收汤汁或其他肉类的味道 ， 得以丰富和提升 。 与猪面肉、鱿鱼干和洋葱共冶一炉 ， 可烹煮一道富含维生素和蛋白质的滋味小菜 。
材料
猪面肉200克、丝瓜300克、洋葱片50克、手撕鱿鱼干30克、红椒件30克、葱段15克、蒜片10克 ， 盐、糖、生抽、米酒、姜汁、生粉、花生油各适量 。

做法
猪面肉洗净切片 ， 以盐、糖、生抽、生粉、花生油拌匀备用；丝瓜洗净切件 ， 飞水备用；开锅下油 ， 爆香蒜片、葱段和红椒件 ， 下猪面肉大火翻炒片刻 ， 然后放入丝瓜、洋葱和鱿鱼干 ， 下适量姜汁和米酒 ， 继续翻炒 ， 最后以盐、糖调味 ， 勾薄芡便成 。

改良版陕西小吃——鱿鱼干卤面
改良版的陕西卤面 ， 其实就是加了些鱿鱼干而已 。 要用鱿鱼干烧五花肉 ， 这个烧肉的做法 ， 前面记录过了 ， 呵呵 。 可参考鱿鱼干烧肉材料
原料 ， 1肉的部分：做好的鱿鱼干烧五花肉（或者只有红烧的五花肉） ， 2蔬菜的部分：黄豆芽 ， 扁豆 ， 卷心菜半个 ， 3配料：葱 ， 蒜 ， 4面条：细面条 ， 要机器的 ， 不要手切的
做法
烧好的鱿鱼干五花肉放在一边备用；
扁豆择洗干净 ， 用手折成4cm长的小段 ， 豆芽掐掉根须部分 ， 留下杆和豆子 ， 卷心菜洗干净后切丝 ， 葱和大蒜且好备用；
将面条放入蒸锅中 ， 蒸屉垫上纱布或抹油 ， 避免面条蒸好后粘锅 。 大火蒸12分钟左右 ， 蒸至半熟；
面条蒸好后迅速取出 ， 放在案板上自然冷却 ， 用筷子使面条松散的摊开 ， 以免粘到一起；

炒锅中放油 ， 热后将葱和蒜炒香 ， 此时倒入刚才且好的蔬菜 ， 加入适量老抽 ， 翻炒一分钟 ， 然后加入稍好的鱿鱼干烧肉 ， 翻炒至蔬菜半熟；
将刚才放凉的面条加入炒锅 ， 关火 。 然后将锅中所有的材料搅拌均匀；
炒锅中的全体材料搅拌均匀后 ， 继续放入蒸锅中蒸12分钟左右即可出锅食用！
小诀窍:
食用时可加入一些辣椒 ， 味道很好 。
也可以不需要肉 ， 做纯素的 。

鱿鱼羹
材料
鱿鱼1片 ， 旗鱼鱼浆200克 ， 竹笋1块 ， 地瓜粉3大匙 ， 香菜3支 ， 高汤1500毫升 ， 白酱油1大匙 ， 酱油1小匙 ， 味精2小匙 ， 盐1小匙 ， 红葱酥2克 ， 胡椒粉适量 ， 糖1小匙 ， 香油适量
做法
1.将鱿鱼泡水一晚至软切片 ， 加入适量卤粉浸泡1-3小时直到肉质变得既软且脆为止 ， 再洗净 ， 放入沸水中略滚烫 ， 捞出 ， 泡人冷水中备用
2.将旗鱼鱼浆放入碗中；竹笋洗净 ， 切丝；香菜洗净 ， 切碎
3.将胡椒粉加入鱼浆中拌匀 ， 去除腥味
4.锅中水烧沸 ， 将作法3的鱼浆用手捏成条形状 ， 放入锅中煮至浮于水面 ， 捞出备用
5.往锅中加入高汤烧滚 ， 地瓜粉加入水调匀 ， 倒入高汤中勾芡为羹汤底
6.将酱油、盐和味精加入作法5中调味

7.将笋丝倒入作法6的锅中煮

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