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蒸馒头要多长时间
一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜 。 蒸馒头的时间和蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馒头的多少有关，以在蒸的过程中，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就证明蒸熟了 。
其实呢，15分钟和30分钟都是没有错的，关键是我们在蒸馒头的时候，用的是冷水还是烧开了的水，如果我们做好馒头开始蒸，锅里是倒的是凉水，那要把水煮开，才能够上气，所以需要的时间就会久一些，大概要蒸上30分钟了 。 如果先烧开水再蒸，那15分钟就能把馒头蒸熟了 。
无论蒸馒头还是包子，最终还有一个十分重要的小技巧，那就是馒头、包子蒸熟了，关火之后，先不要急着打开锅盖出锅，要让馒头在锅中继续焖上5分钟，这样做出来的包子、馒头才不会塌陷 。
蒸馒头必须要用大火 。 并且必须要把蒸笼放在蒸锅上，水烧开了再过一会儿，等蒸笼热了，才能放馒头坯（做好的生面团） 。 这样一鼓作气，蒸的馒头才能发透，才不会蒸僵掉了 。 蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗 。 把发酵好的面团做成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，蒸馒头做法简单易学，多数家庭都会做 。
蒸馒头到底是用热水还是冷水？
1、用冷水好 。
很多人以为用热水或开水蒸馒头会蒸的快一些，但其实这并不存在着科学性 。 因为生冷的馒头如果突然遇到热气，就容易出现表面粘结的现象，这样容易导致馒头夹生、半生不熟的 。 没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅仅能够均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵，从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象 。
2、开水蒸馒头 。
先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟 。
3、蒸熟之后不要着急捡馒头 。 等五分钟之后能够取出馒头 。 蒸熟之后立刻捡馒头馒头会很难看并且口感不好 。 如果回缩一般是三个方面的原因：一是面没有发好 。 二是在用碱的时候碱用少了 。 第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严，水蒸气跑不出去，火大了就总是会出现这样的问题！
你只要在火大时把锅盖盖得不要太严，留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不会缩成死面馒头了 。 这样蒸出来的馒头才会更松软可口 。
另外，在做好馒头丕时必须要充分地醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸 。 如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉（水开的过程也相当于面的醒发） 。 馒头上头有一小片一小片透明的地方，是因为淋上了锅盖上头的蒸汽水，你只要在馒头蒸好后立刻揭开锅盖就不会出现这种情景了 。
那么，我们再来看一下蒸馒头确定生熟的方法：
（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
【蒸馒头的时间和火候掌握 馒头开锅后再蒸几分钟】（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
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