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美食知识|怎么做发糕，民间大米发糕做法

小知识


自做发糕怎么做 发糕是北方人比较喜欢吃的一种主食 ， 发糕的主要食材是白面和玉米面 ， 另外再准备适量的白砂糖就能够制作了 ， 首先要发酵 ， 在发酵的过程当中要注意水分的掌握 ， 水不能太多 ， 也不能太少 ， 发酵好以后 ， 然后开始蒸 ， 这样就能蒸出美味的发糕 ， 下面就来了解一下发烧的做法和配方 。

发糕的做法和配方

用料自发粉500g；赤砂糖(或者红糖)200～250g；清水500g做法赤砂糖倒入装有清水的容器中稍微搅拌一下 ， 将混合的液体放在液化气上用小火进行加热融化 ， 待烧开后继续烧1～2分钟 ， 糖水煮好后关火晾温 。 (此步骤也可以直接用热开水加赤砂糖搅拌均匀融化好即可 ， 然后晾温 。 (不把赤砂糖融化均匀让它剩有颗粒也可以 ， 这样做出来的发糕表面可以看到一块块的糖色 ， 这样的也好吃漂亮))将晾温的糖水分次加入面粉中 ， 边用筷子搅拌边加 ， 搅拌动作可随意 ， 加至面糊能流动 ， 浓稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些 ， 搅拌到面糊上劲且用筷子能捞起来就差不多了 ， 即用筷子挑起面糊会自由慢慢落下即可 ， 搅拌过程大概用了十几分钟吧 ， 累的话可以搅拌一段时间休息一下再继续 。 据说搅拌次数越多开花越大越美哦 。 (做发糕液体的量不能太大了 ， 太稀也会影响导致不开花的)搅拌好的面糊放置一边静置40分钟左右(不赶时间的话也可以静置一小时以上 ， 冬天温度低可以用温水隔着静置；夏天温度高需要缩短静置时间否则会发酵过度出现酒味的 。 )；随后便可蒸锅内放水同时把小碗放架子上 ， 盖锅盖开大火烧开 。 待水开以后 ， 把静置好的面糊用筷子再搅拌几下 ， 然后舀入蒸锅小碗里 ， 量看自己喜欢 ， 七分至十分满都行 ， 装好以后盖上锅盖用大火蒸 ， 水开计时35～40分钟即可 。
做法二
材料：面粉150g、鸡蛋1个、红糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、温水110ml、食用油少许
1.面粉150g称重后加入1g泡打粉搅拌均匀 ， 1.5g酵母粉中加50ml温水化开后静置10分钟 ， 碗中倒入60ml温水加5g白糖、25g红糖化开后打入一个鸡蛋搅拌均匀（化酵母粉的温水温度不要太高 ， 以免将酵母烫死 ， 家里没有量杯的可用电子秤来称水 ， 1g=1ml）；
食材
2.将红糖水和酵母水都倒入面粉中 ， 用打蛋器搅拌至无明显颗粒；
面糊
3.蒸发糕的容器底部和侧面都刷上一层食用油 ， 倒入调好的面糊 ， 蒸锅中倒入足量的清水中火烧2分钟后关火 ， 将发糕放在蒸锅的蒸笼上盖上盖子发酵至两倍大（蒸锅中的水先加热2分钟利用热气来发酵会快一点）；
发酵
自做发糕怎么做! 主 料:面粉500克 ， 发酵面180克 ， 白糖120克 ， 碱水适量 ， 蜜枣100克
做法：
1 将发酵面放入盆内 ， 加清水搅成面浆 ， 再加入面粉和匀 ， 发酵约2小时 ， 加入碱水 ， 白糖揉匀 ， 把面团反复用力搓揉上劲后 ， 放入铺垫湿纱布的模具内 ， 用湿布盖严 ， 饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用 。
2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣 ， 连同纱布一起提入蒸笼 ， 盖严盖 ， 上屉蒸30分钟 ， 取出切块装盘即可 。

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