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美食知识|怎么做发糕，民间大米发糕做法( 三 )

小知识


面糊的发酵是第二要点 ， 因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵 ， 所以要加入更多的发酵粉（酵母） 。
发酵的程度是第三个要注意的 ， 发酵后的体积一定要达到两倍以上 ， 面团里的气体够多 ， 成品才发得起来 。
最后是小窍门 ， 加个蛋吧 ， 让你的发糕更松软
另一做法：
原料：
面粉200克 ， 玉米面100克 ， 葡萄干少许 ， 白糖40克 ， 酵母4克 ， 水180克
做法：
1、将玉米面与面粉搅拌均匀 ， 加入白糖
2、将1搅拌均匀后加入酵母
3、将2搅拌均匀后加入清水
4、搅拌成雪花状
5、用手揉成光滑的面团
6、另取一容器 ， 容器壁刷上食用油
7、将葡萄干洗净 ， 撒一些在刷好油的盆底
8、将面团用手整形成圆饼状 ， 放在刷好油的盆里 ， 再在面团上面撒些葡萄干
9、盖上湿布 ， 放温暖处发酵至两倍大
10、发酵好的面团能明显地看到小蜂窝
11、蒸锅加水烧开 ， 将发酵好的面团热水上锅蒸15分钟
南瓜发糕
原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切块、煮熟 ， 捣成泥状；
2、趁热加入自发粉和热牛奶 ， 因为发酵需要一定的温度 ， 与做小南瓜不同的是 ， 做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊 ， 即需要一定的流动性；
3、将南瓜糊放入密封容器内 ， 在室温条件下放置2－3小时 ， 等它体积膨胀一倍之后 ， 隔水蒸20分钟即可 。
点评：南瓜发糕的口感非常松软 ， 而且有一种面粉制品的特别香味 ， 是早餐的上佳选择 。 发糕里面也可以随个人口味加入各种干果 ， 比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等 。
玉米发糕
主 料： 细玉米面、面粉
做 法： 将玉米面、面粉和匀 ， 加入适量的白糖 ， 用温水调成糊状 ， 然后在15度以上发酵后 ， 打成糊状 ， 放入
蒸笼摊平 ， 蒸20分钟后即可食用 。 这种发糕松软可口 ， 易消化 ， 很受老年人喜爱 。
蜜枣甜发糕
主 料: 面粉500克 ， 发酵面180克 ， 白糖120克 ， 碱水适量 ， 蜜枣100克
做法：
1 将发酵面放入盆内 ， 加清水搅成面浆 ， 再加入面粉和匀 ， 发酵约2小时 ， 加入碱水 ， 白糖揉匀 ， 把面团反复用
力搓揉上劲后 ， 放入铺垫湿纱布的模具内 ， 用湿布盖严 ， 饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用 。
2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣 ， 连同纱布一起提入蒸笼 ， 盖严盖 ， 上屉蒸30分钟 ， 取出切块装盘即可 。
爱心提示：
膨松饱满 ， 富有弹性 ， 清香甜润 ， 味美可口 。
面团反复搓揉上劲 ， 以便大量空气进入 ， 有利于发酵膨胀 。
碱要使准 ， 以免影响口感 。
蒸制时需用旺火 。
黑米发糕
发糕一直是我比较喜欢吃的面食 ， 松软可口 。 周末计划了一番 ， 打算试做
原料：黑米粉、普通面粉、发酵粉、糖、各类坚果
做法：
1、黑米粉和普通面粉各半
2、发酵粉加糖用温开水化开（发酵粉量比平时多一些 ， 糖的分量依各人口味）
3、将2分次倒入1中和成稀软的面团
4、放在温暖的地方发酵（要发得老一些）

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