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美食知识|怎么做发糕，民间大米发糕做法( 五 )

小知识


温馨小贴士：
1.发酵时间不是唯一标准 ， 主要看发酵状态 ， 可以烤箱调发酵功能发酵45～55分钟左右 ， 也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵（切不可烧过烫导致酵母失效） ， 盛夏我用45分钟仅供参考 ， 注意是盛夏！
2.切勿发酵过度 ， 否则必塌！
3.锅内水适量多加一点 ， 以免蒸干 ， 大火上汽后转中火30分钟（但可别太满导致水溢到发糕里 ， 把整个蒸架掀翻变成水煮糕就尴尬了哈哈）有的话可以放第二次层蒸
4.蒸完闷三五分钟再掀开盖 ， 免得破坏表皮 。
5.用锯齿刀（就是面包刀）以反复割的方式切开 ， 以免破坏组织导致粘连 。 此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦
红枣发糕

用料：新疆红枣6颗切碎丁、温水245克、酵母4克、面粉（高中低粉均可）320克、红糖80-90克、鸡蛋1只、白糖20克
红枣发糕的做法
1、红枣切小丁 ， 5颗切丁的混入面糊中的 ， 1颗切丁的是最后撒在发酵好的面糊上面的 。
2、200g温水融化红糖和白糖；45g温水融化酵母（手温 ， 一定要低于30度 ， 否则烫死酵母了） 。
3、红糖水加入一个鸡蛋 ， 再加入酵母水 ， 再加入面粉里 ， 略微翻拌几下 ， 再用电动打蛋器高速10秒左右搅拌面糊 ， 这样会迅速的均匀 。 再放入一碗红枣丁 ， 翻拌均匀 。 8寸戚风模具底部和四周抹油 ， 把面糊倒入进去 。 盖盖子发酵 。 夏天室温发酵 ， 冬天可以烤箱里加盘温水发酵至8分满 。
4、冬天烤箱里发酵 ， 底部放盘60度热水 。 发酵好了后 ， 再表面可以撒一些红枣丁 ， 蔓越梅干 ， 葡萄干等 。 随意 。 （另外一种冬天发酵方法：蒸锅里放60度的热水 ， 还好盖子 ， 蒸屉上放模具发酵 。 如果夏天就冷水放蒸锅发酵即可 。 ）
5、发酵好8或9分满即可 。 撒上那少份的红枣丁上锅开火蒸 。
6、冷水上锅蒸 ， 开锅大火转中火30分钟 ， 关火后焖5分钟 ， 再揭开锅盖出炉 ， 趁热切 。
发糕如何制作全过程 【食材】粗玉米面150克、粘米粉100克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、红枣60克、安琪酵母3克、白糖15克、温水300ml-350ml、玉米油少许 。

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