跟猪肉不能同食的食物 猪肉的饮食禁忌猪肉的选购指导( 二 )


鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽 。 肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味 。 正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味 。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味 。 种用公母猪肌肉较红,结缔组织多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差 。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手 。 冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出 。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同 。

注水肉
肉表面发胀、发亮,非常湿润 。 结缔组织(网状组织)呈水泡样 。 新鲜的切口有小水珠往外渗 。 如果切口的皮肤连着,会渗出一汪血水 。 正常的肉用纸贴试,纸是油的、易燃;把纸贴在注水肉上,纸是湿的,不易燃烧 。
变质肉
外表有干黑的硬膜或粘液,粘手,有时甚至有霉层 。 切面发暗而湿润,轻度粘手,弹性减弱,肉汁混浊 。 脂肪发暗无光泽,有时生霉,有哈喇油气味 。 筋腱略有软化,无光泽,呈白色或淡灰色 。 轻度变质的肉.必须按规定高温处理后可供食用,重度变质肉应作工业用或销毁 。
米猪肉
这种肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫 。 米猪肉最明显的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明的水泡,大小不一,从外表看,肉中像是夹着米粒 。
公猪肉
因公猪体内含有睾丸酮等激素,故公猪肉常发出腥臊的气味 。 皮肤与皮下脂肪界限不清,皮下脂肪较薄、颗粒粗大,切开下腹部皮下脂肪,可见到明显的网络状毛细血管 。 毛孔粗而稀,皮肤呈浅白色或发黑 。 肌肉发达.肌纤维、尤其是臀部和肩部和颈部肌肉呈暗红色.无光泽 。 后臀中线两侧有时可见阉割的睾丸皮 。
母猪肉
皮肤组织结构松弛.发粗发白,较厚硬,颈部和下腹部皮肤皱缩,若宰杀时间长,皮肤干缩会更显著,失去弹性 。 皮肤与皮下脂肪结合不紧缩,两者之间有一层薄脂肪呈粉红色,即所谓“红线”.脂肪外膜黄白色 。 由于皮下脂肪薄,显得肌肉瘦,常呈砖红色 。 乳头大、长而油滑,呈圆锥形,两侧乳房有乳腺,切开可见灰白色乳腺深入脂肪层,类似蜂窝状,乳房周围毛孔粗大而稀少 。 肋骨一般扁而宽,骨膜淡黄色,老的母猪肋骨隆起显著,正常猪的肋骨呈青红色 。
养生之道在于生活的一些小细节,吃的方面更需要知道要怎么去吃才能更健康,那么我们要知道什么东西不能跟猪肉不能同食 。
大豆从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%~80%的磷是以植酸形式存在的 。 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,降低利用效率;同时,豆类还会与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收 。
羊肝羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热 。 猪肉滋腻,入胃便化为湿热,从食物药性讲,配伍不宜 。 羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,易生怪味,从烹饪角度来看,亦不相宜 。
香菜芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜 。 芫荽辛温,多食耗气伤神 。 猪肉滋腻,助湿热而生痰 。 古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补” 。 一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害 。
牛肉从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功 。 二者一温一寒,一补益脾胃,一冷腻虚人 。 性味有所抵触,故不宜同食 。

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