如今不管吃什么食物首先想到的就是土家菜，像土鸡蛋，土猪肉等等 。 但是因为人们对土猪肉的需求越来越高很多假猪肉也出现了，所以土猪肉在挑选的时候如何辨别呢？
据相关畜科专家介绍，土猪、土鸡与饲料猪、饲料鸡最大的差异主要体现在肌内脂肪、氨基酸含量和系水率等指标上 。 一般情况下，土猪、土鸡的上述三大指标均较饲料猪、饲料鸡高，这就让土猪、土鸡吃起来更香 。
之所以形成上述差异，主要是因土法饲养时间较长，且饲养期间的相关畜禽运动量大于后者，这就为肌内脂肪沉淀、氨基酸含量的增加创造了条件 。 以猪为例，土猪传统育肥时间需要五六个月，而饲料猪则只需3个月 。
品质最好的猪肉是土猪品种、土法养殖的猪肉，其次才是土猪品种、饲料养殖的猪肉，最后才是由杂交的良种瘦肉猪种、饲料养殖的猪肉 。
4招辨别“土猪肉”
真假土猪肉如何识别？相关畜科专家以自己的经验总结出四大绝招 。
一看肉皮厚薄 。 土猪肉皮在0.4至0.5厘米间，杂交饲料猪皮多在0.3厘米内 。
二看肉色深浅 。 土猪的瘦肉色彩鲜红，杂交饲料猪的瘦肉颜色较淡甚至发白 。
三看皮下脂肪厚薄 。 土猪皮下肥膘一般在4至5厘米间，而杂交饲料猪一般只有1至2厘米 。
四看毛孔大小 。 土猪毛孔粗大，杂交饲料猪则毛孔细小，甚至不十分明显 。 、
土土猪肉和普通猪肉的区别
土猪肉是什么？土猪是用过去的土方法，用猪食料煮熟喂养的猪，而不喂带添加剂的饲料或者是潲水油，喂的全是青饲料而不是精饲料，再加煮熟喂养的五谷杂粮的老品种青猪（黑毛猪），而不是良种猪（白毛猪），喂养时间都是1-2年，重量100公斤左右 。 这样饲养出来的老猪，皮厚，不肥，很瘦，煮熟后，有香味，让舌尖品偿的美食，这就是土养的猪肉 。
随着如今市场经济的增长速度的加快，已经很少有真正的土猪肉了，土猪肉早已成为稀罕物 。 市场内鱼龙混杂，出现了一些不良商贩用普通猪肉替代土猪肉收取高价的现象，为了不让广大消费者受蒙骗，今天小编就跟大家说说土猪肉和普通猪肉的区别 。
1、土猪宰杀后其猪皮白中发青，瘦肉肉质比较细且颜色呈鲜红色，而瘦肉型猪的瘦肉颜色较浅；
2、用手摸，土猪的瘦肉摸起来弹性好，而瘦肉型猪的瘦肉弹性略差，背膘摸起来较软；
3、从肥瘦比例看，土猪的肥膘（皮层下的脂肪）较厚，大约有三四指厚，肥肉所占的比例比瘦肉型猪高，而瘦肉型猪的肥肉则较少；
4、土猪肉吃起来有自然肉香味，有嚼头，而普通猪肉则没有这个特点 。
猪肉怎么做好吃呢
做法一：
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物 。 猪脑另作它用 。 将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净;
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟 。 捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用 。 接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色 。 用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成 。 美食特色色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻 。
做法二：
(1)将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净 。
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