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鸭肉和鸡肉哪个好？ 怎么辨别鸡肉的好坏

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怎么辨别鸡肉的好坏?
选食鸡肉的四大误区
由于近年来东南亚等地区频繁出现禽流感， 让很多人谈鸡色变 。 而鸡肉是人们喜爱的肉类之一， 大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、香辣炸鸡等鸡肉食物的诱惑 。 为了远离禽流感的侵害， 这里要提醒主妇们的是， 在选择食用鸡时， 一定要清楚鸡的来源， 不食用来路不明的鸡 。
此外， 在日常生活中， 以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正：
1.为了减少脂肪和卡路里的摄入， 在烹饪鸡肉前要去皮?
其实， 在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜， 它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢 。 因此， 如有必要， 应该在烹饪后才将鸡肉去皮， 这样不仅可减少脂肪摄入， 还保证了鸡肉味道的鲜美 。
2.鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明， 鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉， 而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉， 如牛羊肉 。 另外， 鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味， 因此受到许多家庭的喜爱 。
3.黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上， 鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的 。 而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量 。
4.鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹饪鸡肉时， 黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出， 这是因为其中含铁， 可以安全食用 。
【鸭肉和鸡肉哪个好？ 怎么辨别鸡肉的好坏】另外， 据有关人士介绍， 禽流感病毒对乙醚、氯仿、丙酮等有机溶剂， 高温及紫外线均很敏感 。 在70℃高温下加热数分钟或阳光直射40～48个小时情况下， 或者使用常用消毒药均可杀死禽流感病毒 。
中医认为鸡的功能温中、益气、补虚， 故鸡是一种很好的滋补性食物 。 鸭性平或偏凉， 味甘咸， 功能滋阴补虚， 利尿消肿 。
经常有病人在看完病后问我;“大夫， 我能吃些什么?鸡能吃吗?”或“我想吃些营养物品被补补身体， 是吃鸡好， 还是吃鸭好?”……每天总有人问这些问题， 尤其是肿瘤病人能不能吃鸡， 问得更多， 所以有必要说明一下 。
从现代医学观点看来， 鸡、鸭都是家禽类食物， 都由蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养成分组成的， 虽然含量方面有些差别， 但总的看来相差不大 。 因此， 如把这些问题去问西医， 回答恐怕只能是：“没什么， 都可以吃 。 ”也可能因为鸡肉中蛋白质多些， 脂肪少些， 可能偏向于多吃些鸡 。
但从中医的辨证观点看来， 这两种家禽的性味和功能却是不同的 。 中医认为鸡性偏温， 味甘 。 它功能温中、益气、补虚 。 故鸡是一种很好的滋补性食物 。 中医有一本专门论述饮食疗法的书， 《随息居饮食谱》中记载：“鸡肉补虚， 暖胃， 强筋骨， 活血调经， 止崩带(治疗月经过多和白带)， 节小便频数 。 ”所以临床上凡见有肾虚耳聋、夜尿多、筋骨软弱等都可用之 。 尤其在江西、安徽农村所产的一种乌骨鸡， 药用价值更大， 多用于调经， 止崩漏(月经过多或时间延长、淋漓不净) 。 有名的妇科成药“乌鸡白凤丸”即以乌骨鸡为主药制成， 可治疗月经失调、贫血等 。 但对有肝阳上亢的人， 如经常有头昏、头痛、血压升高者;或有肝风内动， 如有手足抖动、不时抽痉、口唇麻木、中风先兆者则不能吃鸡肉， 尤其是鸡头、鸡脚、鸡翅膀， 中医认为能生痰、助火、动风， 更不能吃 。 对于肿瘤病人是否可以吃鸡， 目前尚有争论， 有人认为不宜吃， 有人认为无妨 。 我的意见是宁可不吃， 因为肿瘤是气滞、血瘀、痰凝而成的， 鸡肉能生痰、助火， 对肿瘤病变不利， 可吃鸭肉或鹅肉代替 。

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