羊肉被医学家称为“血肉有情之品”，是进补好食材 。 羊肉做法有很多，炖、焖、涮、爆、烤最常见 。 每种方法有其风味和特点，营养成分也不尽相同：
羊肉被医学家称为“血肉有情之品”，是进补好食材 。 羊肉性属温热，可以补虚劳、祛寒冷、温补气血，尤其适合在秋冬季食用 。 羊肉做法有很多，炖、焖、涮、爆、烤最常见 。 每种方法有其风味和特点，营养成分也不尽相同 。
炖、焖、蒸：原汤原汁
这能最大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果最佳 。 炖时，营养成分部分溶入汤里;焖、蒸时，营养成分基本还在肉里，适合嗜肉族 。 炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制 。 如果用砂锅炖，风味更好 。
涮：膻味小
很多人不喜欢羊肉的膻味，涮着吃就可以减少膻味 。 此外，冬天将羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一两个小时，也可以把羊肉中的膻味物质浸出 。 需要提醒的是，麻辣汤底涮羊肉，吃了易上火 。 可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火 。 由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，应选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透 。
爆炒：能发汗
以葱爆羊肉为代表，选用鲜嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火急炒 。 有益气补虚、温中暖下的作用，还能发汗解毒 。
烤、炸：油大
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等 。 这两种做法油分很大，而且烹饪温度过高，营养损失也最严重 。 百姓自己在家烤羊肉时，可用孜然、香叶、盐腌一小时后上锅蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，这样能减少油分 。
最佳拍档：萝卜
中国中医科学院西苑医院教授杨力及蔡骏在接受采访人员采访时说，羊肉性温，吃时最好配些凉性、平性的蔬菜，如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等 。 但要说到羊肉的“绝配”，非萝卜莫属 。 一方面，荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质 。 另一方面，萝卜性寒凉，能润燥清火、去油腻、有助消化 。
选购技巧：羊肉冻得发白，不新鲜
新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿介绍，市面上的羊肉，分冻、鲜两种 。 质量好的冻羊肉色彩鲜亮，呈鲜红色 。 有时羊肉刚才冰柜中取出，颜色发白，但放一会儿又变红，也是质量好的 。 脂肪部分应洁白细腻，如果变黄，说明冻得时间长 。 鲜羊肉摸上去黏手不打滑，说明没打水 。 新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性，切成厚片能立起来，而不新鲜的则软塌塌“站不住”，选购时要留意 。
豆豉、豆酱炖羊肉
豆豉、豆酱等美味的调味品都是黑豆做的，与其他豆类相比，其最大的优势是补肾，还能滋阴活血 。
日常食疗方：
黑豆与羊肉、狗肉一起炖，能够补肾阳，尤其适合肾虚者食用 。
另外，黑豆还有“乌发娘子”的美称、用它制成的豆浆、豆腐等，是须发早白、脱发患者的食疗佳品 。
小提醒：立春之后少吃羊肉
2月4日是立春 。 作为春节后的第一个节气，“立”是开始，揭开了春天的序幕，万物都在等待复苏 。 白天渐长，太阳暖和多了 。 此时阳气上升，万物萌生，人体新陈代谢旺盛，此时适当的调摄能使春阳之气宣达 。
立春一过，天气回暖，热气腾腾的涮羊肉、烤羊肉就容易和气候“撞车”，稍不留神就有可能补过了头 。
确实，羊肉能助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损，是一种优良的温补强壮剂 。 冬季常吃，不仅可以增加人体热量、抵御寒冷，还能增加消化酶、保护胃壁、修复胃黏膜、帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用 。 但是，进入正月，特别是立春以后，羊肉就不能作为餐桌上的常备佳肴了，否则会对身体不利 。
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