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1、香油碟
一般火锅串串店里 ， 都会有一个自助调料台 。 有提供：葱花、香菜、蒜蓉、小米辣、花椒面、花椒油、蚝油、腐乳汁、醋、酱油、花生碎、香油、麻酱、辣椒油等等 。 顾客可以按照口味需求 ， 自行调配 。
【干碟是哪里的吃法和做法怎么调好吃 干碟是什么】2、干碟
干碟是比较生猛的吃法 ， 就是干海椒面和花椒面 ， 油碟的使用本就是为了增加烫菜的润滑口感的 。 用干碟的话 ， 麻辣之上再加麻辣 ， 味觉冲击感大 ， 深得本土老饕的钟爱 。 成品干碟蘸料 ， 小编比较推荐：巴小厨干碟蘸料(点击可了解详情) 。 主要成分是干辣椒面 ， 花生碎 ， 黄豆 ， 芝麻粉 ， 香料等等 ， 非常好吃 。
3、麻油蘸料
就是简单的麻油或麻油调和油 ， 多加点蒜蓉就行了 ， 花式油碟用的那些麻酱、豆腐乳、芝麻、花生碎、小米辣等等一概不要 ， 如果最近火锅吃得太猛就再加点醋就行了 。 调料太多反而串味 ， 吃不到火锅串串的真正滋味 。
4、生菜油碟
少数火锅串串店还在用生菜油 ， 估计不少人吃不习惯 ， 有股闷味 ， 不过个人是大爱菜油的醇香浓郁的 。 在麻油和生菜油之间二选一的话 ， 也必然是生菜油 ， 加蒜泥即可 。 5、原汤油碟 极少数资深人士直接用汤底原汤 ， 火锅串串的原汤可是要比火锅鱼、椒麻鱼之类的原汤要厚重猛烈很多 ， 但就是为了吃个市井江湖味 。
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