3. 放入白菜， 大火炒软后， 加入盐1小匙、高汤半杯和少许白胡椒粉炒匀 。
4. 这时扁鱼应该已经凉了， 轻轻用手就能掰碎， 把掰碎的扁鱼酥放入锅中炒匀， 转成小火， 加盖焖煮约20分钟 。 开盖， 倒入太白粉水勾芡使汤汁变稠能附着在菜叶上即可 。
干锅辣白菜
食材：
大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许
做法：
1、准备好所有的食材 。 五花肉洗净切薄片， 青红椒切圈， 葱切碎 。
2、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒 。 倒入五花肉翻炒 。
3、炒至五花肉吐油微黄 。 再放入青辣椒炒香， 淋入黄酒炒香 。
4、加入老抽， 再加入蚝油， 炒至五花肉上色 。
5、放入切片的大白菜翻炒 。 加少许盐， 再加入白糖继续翻炒 。
6、白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火 。 把白菜盛入干锅， 随酒精炉一起边加热边吃 。
白菜怎么做才好吃呢？ 早年间， 北方有冬储大白菜的习惯， 各家各户门前一边堆煤一边堆大白菜， 小山似的， 天天吃， 炒吃煮吃凉拌吃， 应有尽有， 按说也吃怕吃腻了吧？然而没有， 早就过上了不需要冬储大白菜的日子了， 饭桌上仍是常常能见到大白菜的身影， 怎么吃呢？还是熬、炒、拌， 只不过佐料更多了些， 不是为了恋旧， 而是大白菜本身就好吃， 没有苦菜的苦， 没有萝卜的辣， 独有的一股清甜味， 吃什么吃腻了， 也吃它不腻 。 比如下面这几样：
东北饭包
大米掺小米一起煮熟， 土豆蒸熟， 压成泥， 鸡蛋调上东北豆瓣酱炒成鸡蛋酱备用， 青椒、葱、香菜切段， 把大白菜叶完整的拆几张下来， 把自己喜欢的菜、饭、鸡蛋酱、土豆泥包上， 手一握就可以吃了 。 炝拌白菜心
非常家常省事的一种吃饭， 重点是嘎嘎好吃 。
配料也不止这些， 尽可以把自己喜欢吃的都做上， 一样拌一些来吃， 这种吃法很像南方的卷饼筒， 各样菜色准备齐了， 用薄饼一卷， 来哉 。
炝拌白菜心
白菜心洗净， 切丝， 放上香菜和酱油、香醋， 锅里放适量的香油， 烧热以后， 炸香青红辣椒丝、花生米、花椒、蒜末， 连油一起倒进白菜丝里， 拌匀即可 。
白菜心海蜇头
我们凉菜里常吃的海蜇其实是一种肠腔动物， 现在有不少人造的 。 白菜心拌海蜇头用的就是海蜇的一个部位， 泡发以后， 先用盐和陈醋、蒜末泡一会儿， 然后拌上白菜丝就可以了 。 醋香浓烈， 很下酒下饭 。
拌这道菜， 还可以放上一点切碎的生番茄， 能让口感更丰富， 番茄的酸甜味道也起到了中和醋味的作用， 腌出来的菜汁儿更是酸甜爽口， 拌饭最佳 。
骨汤娃娃菜
菜市场里卖的娃娃菜， 价钱贵， 其实就是大白菜心， 剥去外面的菜叶， 只取黄嫩的菜心部分使用 。
做骨汤娃娃菜， 先将娃娃菜一剖四瓣， 焯水， 然后浇上煮涨的高汤即可 。 也可以直接把娃娃菜放到高汤里滚熟 。 味道汤甜醇厚， 吃的明明是大白菜， 却比吃大块肉还过瘾 。 煮完撒上火腿丁， 更香 。
白菜坨蘸水
这是一素到底的做法， 没有串荤肉丁， 也没有肉高汤搭配， 纯粹就是把白菜心剖小， 用白水煮熟， 然后做一个糊辣椒酱油蘸碟， 蘸着吃 。
娃娃菜煮山药
这个可以用白水煮， 也可以用肉汤煮， 用肉汤煮更香， 要先把山药煮化煮融， 再放白菜， 山药已经全部化成了粉面， 站到白菜叶子上， 独特的糯香加上菜叶的清甜， 绝搭！
醋溜白菜
醋溜白菜， 把洗干净的白菜手撕成小片， 用干辣椒、蒜末、姜末和花椒粒炝油锅， 出香以后， 立马趁辣倒进白菜， 快速翻炒几下， 沿着锅边浇下酱油和香醋、盐、少许白糖混合成的料水， 最多再翻炒一两分钟即可起锅 。
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