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吃海螺讲究的就是鲜 ， 所以购买时要仔细挑选 ， 牢记2点让你挑到新鲜活海螺：
【海螺蒸煮多长时间能熟及好吃的做法 海螺蒸多久才熟】一碰：用手轻轻触碰一下海螺露在外面的螺肉或触须 ， 如果它能自动缩回去 ， 就说明是新鲜的活海螺 。
二闻：有些海螺的肉是缩在壳里的 ， 这时就要用鼻子闻了 ， 凑近闻一下 ， 如果没有异味 ， 且有着一股天然的海水鲜香味就是新鲜的海螺 ， 反之 ， 如果闻着有一股腥臭味 ， 就不要购买了 。
先将海螺表面用牙刷刷洗干净 ， 然后放入蒸锅中蒸熟 。 蒸海螺时间要根据海螺的大小 ， 一般10~15分钟左右 ， 小海螺蒸10分钟 ， 大海螺蒸15分钟 ， 时间过短蒸不熟吃着不放心 ， 时间过久煮老了就会咬不动 ， 口感不好 。
趁着蒸海螺的时间切点葱丝 ， 取一根大葱 ， 先切成5~6公分长的段 ， 再切成葱丝备用 。 海螺蒸好后用牙签挑出螺肉 ， 去除尾部的胆、肝脏和中枢神经 ， 海螺的这些部位吃多了会头晕 ， 所以要去除干净 ， 尾尖处的黄是可以吃的 ， 很香 ， 但就是太小了不值得吃 ， 所以我每次都一起扔了 。
挑出的螺肉不要放在凉水中浸泡 ， 要自然放凉 ， 浸泡后的螺肉鲜味会大打折扣的 ， 放凉的螺肉切成片 ， 和葱丝放到一起 ， 然后加入一匙盐、一匙白糖、适量的生抽、米醋 ， 搅拌均匀即可 。
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