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美食知识|怎么做酱，家里怎么熬酱

小知识


如何制作酱 【美食知识|怎么做酱，家里怎么熬酱】自制烧烤酱
主料：花生仁、15g、白芝麻5g、黄豆酱1小勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、植物油1汤勺、精盐
1/2小勺、番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺


辅料：水适量

自制烧烤酱的做法
1
备好材料从左到右依次为：番茄酱、黄豆酱、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、盐、糖、老抽和生抽 。
2
将5克芝麻和10克花生炒香后 ， 用料理机打成粉末备用 。
3
取一洁净的空碗 ， 加入生抽和老抽各一汤勺 。
4
五香粉约1/3小勺
5
孜然粉约1/4小勺
6
白糖约两小勺
7
盐约半小勺
8
黄豆酱约一小勺
9
番茄酱约一汤勺 
10
加入生姜粉和"2"碾碎的芝麻花生粉 。
11
搅均 ， 再加一汤勺植物油 。
12
根据浓稠情况加适量的水调均即可 。
小贴士
1．能吃辣加点辣椒粉 。 2．调料的选择和用量的多少根据自己的口味调整 。

怎样做酱 免受厨房油温煎熬 。 烤翅
材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒 。
作法：
1.如果是速冻鸡翅 ， 请先解冻 。 把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内 。
2.加入少量酱油 ， 放2勺酱油足可 。
3.加入料酒或红酒 ， 大约2勺子 ， 主要用于去掉鸡翅的腥味 。
4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子 ， 少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒 。
5.将鸡翅和作料搅拌均匀 ， 充分粘取作料 。
6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制 ， 电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备 ， 不能现吃现做 。 如果实在很急 ， 也要腌制2-3个小时 ， 充分进味儿） 。
7.将腌制好的鸡翅取出 ， 涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少 。
8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉 ， 中高火加热（一般是3个火苗那档）11分钟即可 。
酱是怎么制作的 做大酱块首先是：用黄豆、盐、水 。 将大豆黄豆精选 ， 挑出坏的、变质的豆粒和其它杂质 ， 再用清水洗净 ， 放进锅里加水煮熟 ， 这时候一定要看好 ， 切不可焦糊 ， 豆粒用手一捻极酥烂 ， 熄火焖至第二天上午 ， 豆焖成呈红色 。 以前都是用瓶子或者饭勺在锅里碓碎 ， 现在可以用搅肉机绞成均匀豆泥 。 然后做成酱块 ， 酱块大小一般约为30公分长的横截面积20平方公分柱体 ， 易于发酵酶变 。 放于室内阴凉通风处晾至酱坯外干大约三到五天 ， 然后在酱坯外裹以一层牛皮纸主要 为了干净 ， 放在阴凉的地方通风处 ， 发到一定的程度 ， 里面都长白毛了才好 。 待之农历四月十八或二十八开始下酱 。
怎么做出来的酱好吃 第一步 ， 准备材料 。 做辣椒酱需要准备的材料有红辣椒、生姜、菜籽油 ， 还有香叶、桂皮、花椒、白糖、食盐、花椒面、白芝麻和豆鼓等 。
第二步 ， 处理红辣椒 。 在菜市场购买了新鲜的红辣椒以后 ， 将红辣椒放在清水里面清洗干净 ， 把辣椒蒂去掉 ， 放在盆子里面沥干水分 。 可以用吸油纸把辣椒表面的水分吸干净 ， 辣椒表面水分去除以后 ， 把辣椒剁成碎末 ， 最好能够剁的碎一些 ， 会更加入味 。

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