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鲍鱼怎么选购 鲍鱼的营养 鲍鱼的食疗价值 鲍鱼沙拉的做法( 二 )

健康知识鲍鱼


鲍鱼的营养价值
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质 ， 还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素 。
2.鲍鱼营养价值极高 ， 富含丰富的球蛋白 。
3.鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质 ， 有保护机体免疫系统的作用 。
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鲍鱼的选购
鲍鱼干 ， 以质地干燥 ， 呈卵圆形的元宝锭状 ， 边上有花带一环 ， 中间凸出 ， 体形完整 ， 无杂质 ， 味淡者为上品 。 市场上出售的鲍鱼于有紫鲍 ， 明鲍、灰鲍三种干制品 ， 其中紫鲍个体大 ， 呈紫色 ， 有光亮 ， 质量好;明鲍个体大 ， 色泽发黄 ， 质量较好;灰鲍个体小 ， 色泽灰黑 ， 质量次 。 其实就是虾青素的含量 ， 虾青素含量高则呈紫色 ， 虾青素含量低则呈黄色 ， 虾青素被氧化了则呈灰色 。 虾青素含量和其营养价值正相关 ， 活性的虾青素含量越高 ， 营养价值就越高 。
从色泽观察 ， 鲍鱼呈米黄色或浅棕色 ， 质地新鲜有光泽;从外形观察 ， 鲍鱼呈椭圆形 ， 鲍身完整 ， 个头均匀 ， 干度足 ， 表面有薄薄的盐粉 ， 若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;
从肉质观察 ， 鲍鱼肉厚 ， 鼓壮饱满 ， 新鲜 。 而劣质鲍鱼的特征 ， 从颜色观察 ， 其颜色灰暗、褐紫 ， 无光泽 ， 有枯干灰白残肉 ， 鲍体表面附着一层灰白色物质 ， 甚至出现黑绿霉斑;从外形观察 ， 体形不完整 ， 边缘凹凸不齐 ， 个体大小不均和近似“马蹄形”;从肉质观察 ， 肉质瘦薄 ， 外干内湿 ， 不陷亦不鼓胀 。
鲍鱼的存储
干鲍购买回家后 ， 先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中 ， 只要不受潮 ， 约可存放半年到一年 。
将干鲍鱼在通风凉爽处风干 ， 但要避免日光照射 ， 待凉后放入器皿中存放 。 一段时间后 ， 鲍鱼表面有一层“白霜” ， 这样不是发霉 ， 而是渗出的盐分 ， 不影响食用 。
鲍鱼的食用方法
1.鲍鱼要在冷水中浸泡48小时 ， 将干鲍鱼四周刷洗干净 ， 彻底去沙 ， 否则会影响到鲍鱼的口感与品质 ， 然后先蒸后炖 。
2.“鲜鲍鱼”的烹制十分讲究火候的把握 ， 火候不够则味腥 ， 过火则肉质变韧发硬;所以 ， 鲍鱼非常注重调味的得法 ， 浓淡的适宜 ， 否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的 。

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