就品种来说 ， 禾麻鲍鱼、吉品鲍鱼和车轮鲍鱼为最佳 。 产地来说 ， 南非、墨西哥及澳洲的水质能达到零污染标准 。 所以在日本干鲍受到潜在污染风险的今天 ， 很多原本钟爱日本干鲍的消费者己经转移食用南州的禾麻鲍 。 而最佳的罐头鲍则为墨西哥车轮鲍 ， 其口感柔软嫩滑 ， 实非其他罐头鲍鱼可比 。
挑选干鲍鱼时可以先从外形入手 ， 首先鲍鱼要完整无缺、圆厚重身、肥美肉润、圆边均匀、无缺口无裂痕者为佳 。 有的品种还会在表面上产生一层糖霜似的粉状物 ， 俗称鲍鱼粉 ， 价格当然要比没有的贵 。 贵价鲍鱼很讲究年份 。 最佳食用期是生晒后2-8年 ， 这时侯味道会发挥到极致 ， 溏心比例到达顶峰 。 如果收藏太久 ， 干鲍的纤维反而会过于结实 ， 溏心也会消失 。
购买鲍鱼时 ， 应先看其外形是否完整无缺 ， 有缺口或背部有裂痕的为次品 ， 底部肥阔、背部凸起而肉厚的也比瘦长的好 。 上乘的鲍鱼鲜明而带有光泽 ， 若把鲍鱼放在灯光下照射 ， 会一度呈现红色 。 因此 ， 不要购买那些外干内湿 ， 鲍身内呈现黑点的 。 鲍鱼的大小以每斤的头数算 ， 头数越少 ， 鲍鱼便越大 ， 价格也越昂贵 。
鲍鱼的食用禁忌
1、一定要烹透 ， 不能吃半生不熟的 ， 有些人每啖鲍鱼就胃痛 ， 这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故 。
2、识别优质鲍鱼：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色 ， 质地新鲜有光泽 ， 椭圆形 ， 身体完整 ， 肉厚饱满 。 劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫 ， 无光泽 ， 有枯干灰白残肉 ， 鱼体表面附着一层灰白色物质 ， 甚至出现黑绿霉斑 。 鲍鱼以个体均匀、个大、椭圆形、体洁净 ， 背面凸起 ， 肉厚 ， 紫红色有黄色 ， 有光泽 ， 味香鲜 ， 干货表面有白霜为上品 。
3、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗 ， 但必须配药同炖 ， 才有疗效;
4、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉 ， 只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃 ， 但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食 。
鲍鱼的营养价值
鲍鱼的蛋白质含量很高 ， 特别是球蛋白含量丰富 。 鲜品含蛋白质20% ， 干品高达400-/0 ， 且含8种人体必需的氨基酸 。
鲍鱼肉是一种抗癌食品 。 鲍鱼肉中含有一种被称为“鲍素”的成分 ， 能够破坏癌细胞必需的代谢物质 。 鲍鱼的椭圆形贝壳是一味中药 ， 叫石决明 ， 可以清肝明目 ， 治疗高血压、目赤肿痛等疾病 。 鲍鱼是一种深海生物 ， 具有滋阴补阳的功效 。
中医认为 ， 鲍鱼是一种补而不燥的海产 ， 吃后没有牙痛、流鼻血等副作用 ， 多吃也无妨 。 鲍鱼能够双向性调节血压 ， 养阴 ， 平肝 ， 固肾 ， 调节肾上腺激素分泌 。 鲍鱼还有调经、润燥利肠之效 ， 可治月经不调、大便秘结等疾患 。
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