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美食知识|自己在家怎样做油条，在家做油条的简单做法( 二 )

小知识



3、醒发：待发酵至两倍面团大小且面团内部呈蜂窝状结构的程度即可，然后双手抹上少许食用油将发酵好的面团全部取出，放置在同样涂过一层油的案板上，揉成面团 。

4、造型：取来擀面杖，将面团擀成厚薄约0.5cm厚的大面片，这个厚度可以自己把握，喜欢吃软的就厚一点，喜欢吃脆的可以薄一点 。 然后用刀切成长约3cm，宽约10cm大小的条形 。 需要注意的是，面片静置饧20分钟后再出条，炸出的油条更加酥软 。 然后把两片面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间按压一下，随后捏着面片的两头反方向拧几下，让面片黏在一起，拉成长条 。

5、油炸：炸制油条时，油温以六七成热（约180度）为宜，将拉成长条的面片沿锅边轻轻放入，边炸边用筷子翻动，炸制表面色泽金黄，体积膨大，酥脆即成捞出沥油 。

够蓬松，够酥脆，在家不妨试试看！

小贴士：

1、为了使面团均匀光滑，面团需要反复揉制2-3次，每次间隔时间大约20分钟 。

2、水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面水温大约在20-30度，冬季和面水温应在60度左右 。
自己在家做油条的详细方法 豆浆油条，是中式早餐的标配，但是在外面买油条总担心用多了明矾铝超标，炸油条的油也不怎么放心，其实自己在家做出好吃又安心的油条，并不费事 。 下面就图文配合，分享下油条的做法吧：
材料1面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克 。
材料2食用碱1克，细精盐5克，温水15ML 。
做法
1、将材料1的所有食材混合均匀，然后揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大 。 2、材料2的所有材料也是全部很合均匀，然后再一点一点揉进发酵好的面团中，要均匀的 。 3、然后放在一旁静置发酵一个小时 。 4、然后将面团放在案板上揉面团，手上可以沾些油，因为面团很湿软，容易粘 。
5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙 。 6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下 。 7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份 。
小诀窍
1、面粉用普通粉、高筋粉均可 。 2、碱也可用小苏打代替，也是1克 。 3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量 。
4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下 。 正常的是两片哦 。 5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了 。
材料
A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克 。
B.水5大匙，烧明矾1小匙，盐1小匙，C.水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙，D.沙拉油1200㏄ 。
做法
1.材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后，加入材料A中以手揉匀，再静置松弛30分钟 。 2.将作法1的面团再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，泠藏一夜 。 (若冬天可置于常温即可) 。
3.将作法2的面团以杆面棍捍成长片状，再以面刀切成厚约0.5公分的面条，取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟，两手拿起面条向两端往外轻拉，最后，再静置松弛5分钟 。 4.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200～210℃时，将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内，油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可 。

自己在家怎么做油条? 1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟

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