阿拉伯糖的功效和作用，L-阿拉伯糖对焙烤食品的作用

烘焙食品，顾名思义，是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，辅以适量油脂、乳制品、鸡蛋和食品添加剂烘焙而成的食品。它不仅品种丰富，而且营养丰富，食用方便美味。它可以被认为是一种既可以当零食又可以当饭吃的食物。

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如今，烘焙食品含糖量高，脂肪含量高，给消费者在享受的同时也带来了一些烦恼。尤其是糖尿病、高血脂、高血压等疾病。对消费者的健康构成威胁。因此，早在上世纪末，我国营养专家就提出了低脂低糖低盐高蛋白的健康饮食概念，意为“三低一高”，逐渐形成了本世纪食品发展的主导趋势。其中，无糖烘焙食品是受这一理念影响而风靡市场的新潮品种。
无糖烘焙食品的概念。
按照市场消费惯例，无糖食品是不含蔗糖、甜菜糖、淀粉糖等常规糖的甜味食品，但与部分消费者不同的是，它是用糖精等大功率甜味剂生产的甜味食品。据专家介绍，目前还没有真正的无糖甜味食品，市场上很多所谓的无糖食品其实都是低糖食品，其中更多的是以麦芽糖醇、木糖醇、山梨醇、低聚果糖等低热量功能糖代替蔗糖的甜味食品。

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根据上述概念，无糖烘焙食品虽然没有添加，但其成分如麦芽糖、果糖、淀粉、糊精、脂肪等。在人体内仍可转化为葡萄糖。如果糖尿病患者无限制地食用这类食物，也会导致血糖升高，甚至加重病情。
高血糖的消费者如何放心享用甜食？最近获得卫生部批准的一种新资源食品———— l-阿拉伯糖，为此提供了契机。
据专家介绍，能抑制蔗糖摄入引起的血糖升高的L-阿拉伯糖是一种白色晶体，没有任何气味。它类似于蔗糖，只有蔗糖的一半甜。溶于水和乙醇，溶解度略低于砂糖。将其添加到甜烘焙食品中，无疑会比其他“无糖食品”有更好的效果。

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L-阿拉伯糖抑制蔗糖代谢和吸收的机制。
据国内最早开发L-阿拉伯糖、目前生产规模最大的济南圣泉糖和堂生物科技有限公司技术人员介绍，L-阿拉伯糖的主要生理功能是：一是能抑制蔗糖摄入引起的血糖升高，专业术语称之为抑制二糖水解的降糖作用；二是能抑制人体小肠中未分解的蔗糖进入大肠，然后继续被微生物分解。这个专业术语叫做抑制二糖水解酶的降血糖作用。因为后者分解产生的有机酸可以在人体肝脏合成脂肪，而脂肪也可以升高血糖。
另外，由于普通蔗糖属于六碳糖，过量食用会对人体造成一定的伤害，而L-阿拉伯糖作为五碳糖，非常奇特，不仅不会对人体造成任何伤害，反而会影响人体蔗糖酶的活性，屏蔽过量蔗糖的吸收，进而降低血糖。同时，L-阿拉伯糖还能促进人体内双歧杆菌的生长繁殖，对防治便秘有很好的效果。日本的一项研究结果证实了这一点：有便秘倾向的患者在红茶等饮料中加入含3% L-阿拉伯糖的蔗糖持续使用，显著增加了每周排便次数。另一项实验证明，摄入含5%阿拉伯糖的蔗糖也能有效促进体内双歧杆菌的生长。

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据专家介绍，L-阿拉伯糖并不是一种神秘的新物质，而是广泛存在于谷物、水果等食物的皮肤中，千百年来一直被人们食用。只是因为近年来现代生活中人们饮食习惯的改变，人们抛弃了食物和水果的外皮，导致日常饮食中几乎没有L-阿拉伯糖。
l-阿拉伯糖的制备技术。
据世界上最早实现L-阿拉伯糖工业化生产的日本专家介绍，他们一般是对L-阿拉伯糖的半纤维素进行选择性水解，以提高L-阿拉伯糖在水解液中的比例，然后再经过精制、分离、结晶、干燥，得到L-阿拉伯糖。也有以水解液为碳源，利用微生物代谢水解液中的杂糖，只保留L-阿拉伯糖并提高其浓度，从而进一步分离纯化最终产物的生产方法。然而，这些工艺或方法受到水解产物浓度低的影响，后续分离纯化困难，导致生产受限、成本高等制约，制约了其生产工艺的进一步发展。
幸运的是，得益于近年来世界科技的飞速发展，我国L-阿拉伯糖的生产技术不断革新，包括连续色谱法制备L-阿拉伯糖在内的多种生产工艺相继开发，使得L-阿拉伯糖的产量和质量得到了前所未有的发展。其中，济南圣泉唐鹤堂生物科技有限公司开发的D-木糖和L-阿拉伯糖联产项目，不仅采用连续色谱分离床分离半纤维素水解物，还获得了含量较高的D-木糖和L-阿拉伯糖两个馏分。
提高了两种产品的纯度，还有效解决了以上工艺存在的成本和环保问题，同时也有利于提高产品的结晶收率和产品总收率，受到包括日本在内的Ｌ－阿拉伯糖“原产地”国家的关注。

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L-阿拉伯糖对焙烤食品的应用前景
?????? 在国际上，目前L-阿拉伯糖已得到美国、日本等许多国家的认证与认可。比如美国医疗协会将L-阿拉伯糖列入抗肥胖的营养补充剂和非处方药，美国食品药品监管局将L-阿拉伯糖列为食品添加剂，而日本卫生主管部门更是将L-阿拉伯糖列入调节血糖的特定保健用食品和健康食品添加剂。
【阿拉伯糖的功效和作用，L-阿拉伯糖对焙烤食品的作用】?????? 由于具有抑制蔗糖水解和抑制脂肪形成的独特功能，L-阿拉伯糖在糖尿病人、肥胖人群食品和保健品中的市场空间巨大。仅以我国6000多万肥胖人群计算，如每人每年食用100克L-阿拉伯糖，其市场需求量就达6000吨。而截至2020年，我国L-阿拉伯糖的产量还不到1000吨。