烹饪技巧
【美食知识|怎样用泥巴腌鸡蛋】腌制咸鸭蛋的方法很多， 但是单纯泥巴、盐、水的腌法算是农家常用的方法， 一般夏天30天左右， 春秋40天冬天则要腌长一点， 蛋的油量取决于鸭蛋的好坏和时间的长久， 我家的都是吃活食鱼虾的鸭子， 所以腌出来的蛋自然好 。
谁能告诉我用红泥腌制咸鸭蛋的方法（最好是秘方） 鸡蛋和盐的比例：用盐克数大概是鸡蛋数的3倍 。
步骤/方法：
1、将鸡蛋外壳的杂物用冷水清洗干净， 然后将鸡蛋外部的水分晾干 。 一定要讲水分晾干， 否则做出来的咸鸡蛋可能会变质臭 。
2、把晾干的鸡蛋放在白酒里面泡一泡， 20-30秒 。 其实这个步骤有消毒和软化蛋壳的作用 。
3、把泡好的鸡蛋放入盐碗中， 是鸡蛋外壳滚上一层盐 。
4、用保鲜膜把外壳中充满盐的鸡蛋包好， 这样干了以后盐粒不会从蛋壳上掉下来 。
5、包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里， 放到太阳下暴晒一个下午， 这步是出油的关键， 然后放到阴凉处30天 。
6、油多又香又好吃的咸鸡蛋就腌制好了， 跟家人一起分享你亲手制作的美味吧 。
怎样腌鸡蛋呢？ 一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤
1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液 。
2选无破损的新鲜鸭蛋洗净， 放入高压锅内， 倒入饱和食盐溶液， 使浸没鸭蛋 。 鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4 。
3高压锅盖装好橡胶圈， 盖在高压锅上， 旋紧 。
4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上， 向锅内注入空气， 然后去掉打气筒， 盖上高压阀， 放置3～4小时 。
5拿掉高压阀， 打开高压锅， 捞出鸭蛋即成 。
二：最简单的办法是：
选上好的鸭蛋， 先将鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以， 当然是越高级越好， 一般用中档的就可以了， 或者高梁酒）， 然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中， 口扎紧， 防止漏气 。 放在阴凉处， 大约十天到十五天就可以吃了 。 吃之前建议先煮一个尝尝， 味道还不够的话再放几天 。
三：介绍你一种泡的方法：
用泡菜坛子一个， 将鸭蛋竖起一层一层放入， 不超过坛子的3/4高度；
烧开冷却的水或矿泉水， 兑入盐（20个蛋一斤盐的比例）， 放入10颗八角、一小把花椒、2~3个草果；
慢慢倾入坛子， 然后用泥封口， 存放于干阴地方储藏30天后启封就可以食用了
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