怎样去除猪蹄的臭味？ 百年卤店师傅教做卤猪蹄， 软烂入味， 香浓可口， 特别的好吃
猪肉是我们常吃的食物， 卤猪蹄也是长期以来是我们大家最喜爱的美味佳肴之一， 因为味道鲜美， 嚼劲十足， 而且富含胶原蛋白 。 接下来和朋友们分享好吃的美味猪蹄， 卤好的猪脚不仅闻起来都没有腥味， 而且有股淡淡的香料味， 吃起来口感特别劲道， 富有嚼劲 。
但是朋友们在家做猪蹄经常会遇到猪蹄比较腥臊的问题， 这个问题也是卤菜师傅们制作卤猪蹄和烤猪蹄的最大难点 。 那么卤制猪蹄时又怎么可以除去猪蹄的腥臊味？感兴趣的小伙伴们能够一起来试着做一做 。
制作过程：
1、将刚买回来的猪蹄用清水清洗干净后， 从猪蹄中间劈成两半， 放进盆中， 再往盆中倒进适量的清水中， 将猪蹄在清水中浸泡， 将猪蹄里的血水泡出来， 浸泡时间通常为两到三个小时 。
2、用喷火枪烧猪蹄表面的猪毛， 能够除去猪蹄的腥臭味， 紧随其后用喷枪烘烤后， 放进清水中， 再用钢丝球清洗一遍 。
3、然后将猪蹄放进锅中， 倒进适量的清水， 开大火烧开， 待清水开后， 慢慢撇去上层浮沫， 然后取出猪蹄， 再次用清水洗净捞出来控水 。
4、然后起锅， 倒油， 放入冰糖， 待冰糖溶化冒泡时， 放入猪脚， 进行翻炒， 糖中的焦糖香气能够掩盖猪蹄的腥臭味 。
2， 准备香料白芷、草果、丁香、花椒等香料卤制猪蹄 。
3、再卤制的过程中， 加入白酒， 也可以去除猪蹄的腥臭味， 卤出来的猪蹄味道会更香
怎样除去猪蹄上的异味儿？ 猪蹄营养丰富， 味道可口 。 它不仅是常用菜肴， 而且还是滋补佳品 。 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质， 脂肪含量也比肥肉低， 近年在对老年人衰老原因的研究中发现， 人体中胶原蛋白质缺乏， 是人衰老的一个重要因素 。 它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性， 对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义 。 为此， 人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴” 。 中医认为猪蹄性平， 味甘咸， 是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药” 。
但在食用猪蹄的时候， 往往会有一股异味， 而很多人正为去除这些异味而烦恼， 那么， 有没有什么好办法可以清洗干净， 而且去除这些异味呢？
猪蹄怎样去异味？
1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟， 用钢丝球再擦的白白净净的 。 （好处：去异味、去毛、皮口感好）再用水焯（把原料放进清水烧开再把水换掉）两边（去臭味重点）初加工完成 。 做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能 。
2、新鲜蹄子烧皮斩块， 放入锅内， 加水煮开， 煮到蹄子利的血水都出来了再捞起， 可以用温水洗上面的油污， 不可用凉水， 那样蹄子不容易炖烂， 再烧一锅水， 等水热以后下几片姜， 下几粒花椒， 最好加一整个核桃， 能很快炖烂也有去除异味的功效， 再放入洗好的蹄子， 大火水开后10分钟， 转小火炖一个小时就烂了， 绝对好吃没异味 。
食用猪蹄的注意事项
1、由于猪蹄含脂肪量高， 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多 。
2、患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好 。
3、若作为通乳食疗应少放盐、不放味精 。
4、晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄， 以免增加血黏度 。
如何去除猪脚的骚味 花椒、姜片和料酒可去除猪脚上的腥味 。 做法如下：
准备材料：猪蹄500克、山药300克、胡萝卜2根、白果150克、姜片10克、料酒10毫升、黄酒100毫升、花椒1小撮、食盐4克、植物油1勺
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