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美食知识|怎样腌渍雪里蕻( 三 )

小知识


　雪里蕻的腌制方法二
原料：雪里蕻、粗盐各适量 。
做法：摘去雪里蕻黄叶 ， 取一小把整棵放在盆中 ， 加入粗盐 ， 反复揉搓 ， 直至茎叶变软 ， 并有水分出来 。 揉搓时不要用力 ， 尽量不要扯断 ， 保持整棵的完整 。 把所有的雪里蕻揉搓好后 ， 放入坛中 。 腌菜的坛子要保证无油无水 ， 最好用陶土制成的坛子 。
将揉搓时雪里蕻出的水 ， 倒入坛中 ， 压上重物 ， 盖上盖 ， 封密好后放在阴凉处 。 重物最好是干净的石头 ， 我找不到 ， 就用了干净的玻璃瓶加满水 ， 压在上面 。 经过差不多两个星期的腌制 ， 雪里蕻可以食用了 。 此时雪里蕻颜色变深 ， 出水多 ， 可以揪一点尝尝咸淡 。
这种方法可谓速成法 ， 能在短时间内将菜腌好入味 。
雪里蕻的腌制方法三
原料：雪里蕻、粗盐各适量 。
做法：把雪里蕻清理下 ， 摘掉黄叶 ， 用清水冲洗干净根部的沙土 。 其时这时正是上市季节 ， 没有多少黄叶 ， 清理下烂叶 。 在阳光充足的天气 ， 将雪里蕻倒挂晾晒 ， 约1天的时间 ， 晒到发蔫 。 最好是中午以后的阳光 ， 我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午 。
将腌菜的坛子里处清洗干净 ， 再用热水把内壁烫几次 ， 然后擦干水份后 ， 放在阳光下晾干 。 坛子要保证无水无油 。 锅中放水 ， 加入粗盐 ， 烧开水 ， 待粗盐融化后 ， 晾凉备用 ， 盐和菜的比例约1：20 。 把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子 ， 一棵棵码放在坛中 ， 压紧实 。 在操作时 ， 注意手应是干净的 ， 无油 ， 无任何护肤品 。 最后倒入粗盐水 ， 没过雪里蕻 ， 加重物压紧 。
这种腌制方法可谓传统正宗做法 ， 但要有充足的阳光 ， 雪里蕻要晒后才能腌制 ， 自我感觉这种方法做出来的雪菜很香 ， 可能是经过太阳晒过吧 ， 口感脆韧 ， 只是用时较长 ， 差不多要20多天时间 。
如何腌制雪里蕻（雪菜）？ 主料：雪里红3500g
辅料：泡菜盐400g
腌制雪里红的做法：
1、雪里红去掉老叶 ， 大根 。
2、散开放阴凉处晾上一两天 。 为了减少雪里红的水分 。
3、放蔫 ， 准备腌 。 看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后 ， 又出不少黄叶 ， 黄叶腌时去除 。
4、泡菜盐一袋 ， 用普能的碘盐也可以的 。
5、腌菜的小缸 。 提前清洗干净 ， 凉干 。
6、基本按照 ， 一层雪菜 ， 一层盐 ， 边放边用手使劲压一下 ， 雪菜和盐的比例 ， 按照10：1或10：2 ， 如果近期吃完的 ， 可以适当的少放盐 ， 想长久放一段时间 ， 可以多放盐 。 下面可以一层一层的少放盐 ， 越往上撒盐越多 。
7、全部弄好 ， 放到阴凉处 ， 最好找一个重东西压上 ， 我家里没找到重东西 ， 就反放了一个盘子 ， 上面压了一桶油 。 不要盖盖子 。
8、腌下后的第二天 ， ， 就可以看见下面有盐水了 ， 间隔一两天 ， 就上下翻腾一下 。 使雪里红都能沾上盐水 。 七天以后 ， 差不多就可以吃了 。 整个腌制过程不沾水 ， 不沾油星 ， 否则雪里红爱烂或发酸 。
9、腌好后拿出来的雪里红 。

怎么腌制雪里蕻好吃 雪里红咸菜是很多人都爱吃的 ， 平时大家都是怎么腌制的呢 ？ 今天分享两种方法 ， 爱吃雪里红腌菜的朋友 ， 都可以学着做哦 。
雪里红 ， 一年生草本植物 ， 芥菜的变种 ， 叶子深裂 ， 边缘皱缩 ， 花鲜黄色 。 茎和叶子是普通蔬菜 ， 通常腌着吃 。 首先就是方法一 ， 准备食材：雪里红 10 斤 ， 盐 6 两 ， 花椒 20 克 ， 姜、葱、干红椒各适量 。 雪里红去黄叶 ， 削去根部 ， 洗净晾干 。 洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿 ， 晾干 。 雪里红晾至叶子发蔫脱水 ， 菜干不要紧 ， 一加盐又会出水的 。 切碎 ， 放入大盆 ， 将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里 。

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