牛腩怎样煮才又好吃又烂 首先将牛腩肉切块 ， 然后加水清洗 ， 最好用温水浸泡半小时 ， 待血水出来的差不多了 ， 放入高压锅内 ， 加入八角 ， 香叶 ， 辣椒（喜欢辣的可多放 ， 切碎） ， 姜段 ， 葱白适量 ， 加入冰糖一小把 ， 加入五香粉 ， 胡椒粉适量 ， 加入生抽 ， 老抽适量 ， 料酒适量 ， 或者加入半瓶啤酒 ， 将牛肉及放入的调料充分搅拌一下 ， 然后加入香油适量 ， 再搅拌一下 ， 使每块牛肉都均匀接触到调料 ， 盖上盖子腌制30～60分钟 。
炖牛腩怎么做好吃又烂？ 我一般就用高压锅炖牛腩 ， 15分钟保证味道又正 ， 又烂又好吃 ， 高压锅保证原汁原味 ， 味道不流失
牛腩怎么炖好吃又烂？ 红烧牛腩做好的方法如下：
步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小） ， 然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味） ， 中途多次换水 ， 这样浸泡出来的效果会更好
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净 ， 加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢） ， 冷水下入牛肉 ， 焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长 ， 这样焯水才有意义）
步骤三、锅中刷洗干净 ， 放入少许底油 ， 下入生姜葱煸炒 ， 待鼻子闻到香味 ， 下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒 ， 煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色） ， 然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候 ， 下入老抽、生抽翻炒均匀 ， 让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油 ， 可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）
步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行 ， 因为牛肉炖的时间比较长） ， 依次放入蚝油、鸡精味精等调料 ， 用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了） ， 再改用大火收到汤汁浓稠 ， 即可出锅装盘啦 ， 要是再来点香菜点缀一下 ， 那就更完美了 。
怎么炖牛腩才好吃又烂 古有“牛肉补气 ， 功同黄芪”之说足以见得牛肉之好 ， 牛肉相较于猪肉来说不仅味道好吃 ， 更有劲道之外 ， 还有脂肪含量少的优点 ， 而且牛肉的做法很多 ， 味道可以多样尤其牛腩更甚 ， 但是要想吃到又好吃又烂的牛肉 ， 还是需要高超的技术的 ， 作为资深的吃货分析做法：
牛腩怎么炖好吃又烂 ， 具体步骤：
1.提前处理
在炖牛腩的前一天 ， 我们可以先做简单的处理 ， 就是在牛腩上涂上一层干芥末 ， 炖的时候冲洗干净就可以了 。 用芥末涂抹过的牛腩 ， 肉质会比较嫩 ， 而且也易炖烂 。
2.加水
水最好一次性加足 。 在炖牛腩的时候 ， 最好水要一次性加足 ， 如果水实在不够 ， 就加开水或热水 ， 注意不要中途加冷水 ， 因为热肉一碰到冷水 ， 就会使牛腩的表面收缩紧致 ， 牛腩吃起来就会又硬由柴 ， 就不好嚼了 。
3.注意火候
把牛腩洗干净后 ， 冷水下锅 ， 再加一些姜片、八角和桂皮等作料 ， 然后盖上锅盖 ， 把水煮开 ， 然后敞开锅盖让血腥味挥发 ， 大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖 ， 3个小时左右就可以了 ， 注意不要一直用猛火 ， 要慢慢焖煮 ， 才易把牛腩煮烂 ， 味道也浓郁 。
4.加一些酒、醋等调料
为了使牛腩炖得既好吃又烂 ， 在炖的过程中可以加些酒或者醋 ， 但注意放的量 。 一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋 。 这些加酒或醋炖煮的牛腩 ， 会使肉质鲜嫩还易烂 。
5.放茶叶一同炖煮
为了使茶叶既美味又易炖烂 ， 我们可以加入茶叶一起炖炖 。 方法是用一个小布包把茶叶装进去 ， 然后将布包扎好 ， 再放进锅里与牛腩一起炖 ， 这样牛腩容易烂 ， 味道也清香 。 除了茶叶 ， 还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖 ， 牛腩也容易炖烂 ， 还能去除异味 ， 味道鲜美 。
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