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美食知识|怎样做牛腩好吃又烂，怎样才能将牛腩炖烂( 二 )

小知识


6.注意放盐等调味的时间
有些人喜欢一开始就加足盐等调味 ， 须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂 ， 肉质紧缩 ， 所以 ， 放盐要放得迟一些为好 。 另外不要一开始就加酱油 ， 因为一加 ， 一来颜色不好看 ， 二来酱油略带苦味 ， 影响汤的鲜美 ， 可以到快要起锅的时候再加 。
7.使用高压锅 。
我们知道高压锅更容易把食材煮烂 ， 能节约时间 。 所以 ， 如果时间比较匆忙 ， 不妨可用高压锅进行炖煮 ， 只是注意掌握好火候 。 另外 ， 肉要切方块 ， 不要切得太小 。 在用高压锅炖牛腩时 ， 可以先用另一口锅让牛腩冷水下锅 ， 中火把水烧开去除浮沫滤出盘中 ， 然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中 ， 加上香料等调料 ， 盖上盖子 ， 然后用大火烧开 ， 再小火炖煮半个小时左右就可以了 。
牛腩怎么炖好吃又烂 ， 不仅在于其本身肉质口感 ， 更多的是依赖于如何去做
怎样红烧牛腩好吃又烂窍门 主料：牛腩1000g、萝卜2个 。
辅料：姜片少许、葱段少许、盐少许、酱油少许、辣椒酱少许、酸辣酱少许 。



1、萝卜去皮切块备用 。
2、牛腩整块入高压锅 ， 加入适量清水、姜片煮15分钟 。
3、把煮熟的牛腩捞出任意切块 。
4、热锅加油 ， 把牛腩和萝卜一同入锅翻炒 ， 加少许盐和生抽 。
5、加入适量的牛腩汤大火煮开 。
6、加入少许辣酱、自制酸辣酱翻炒 ， 再焖15分钟即可 。
7、最后撒入葱段炒匀即可关火出锅 ， 一萝卜焖牛腩完成 。

怎样炖牛腩又烂又好吃 焯过水的牛腩炖出来又好吃又烂 。
主料：牛腩700g、西红柿2个、洋葱半颗 。

辅料：八角1个、生姜10g、干辣椒2个、料酒30ml、蚝油20ml、生抽酱油20ml、精盐3g、食用油20ml 。
西红柿炖牛腩的做法
1、牛腩室温解冻后浸泡10分钟 。
2、切成小块后洗净 ， 再用料酒水浸泡30分钟 ， 中间换水2回 。

3、配菜准备 。

4、泡好的牛腩 ， 冷水下锅再加料酒 ， 姜片 ， 花椒焯水 。

5、焯水的牛腩 ， 在流动的水下冲洗干净 。

6、一个西红柿 ， 三分之一的洋葱 ， 切块 。

7、八角 ， 干辣椒冲洗浮尘 ， 生姜切片 。

8、沥水的牛腩 ， 切块的西红柿 ， 洋葱 ， 及香料 ， 全部放压力锅的内胆中 。

9、加清水没过食材 。

10、装入电压力锅中 ， 选择蹄筋键 ， 开始炖煮 。

11、剩下的西红柿和洋葱切月牙块 。
【美食知识|怎样做牛腩好吃又烂，怎样才能将牛腩炖烂】
12、炒锅中注入食用油 ， 下西红柿和洋葱 。

13、翻炒至西红柿出汤水 ， 洋葱变半透明 。

14、从电压力锅捞出炖好的牛腩 。 （煮肉的西红柿 ， 洋葱弃之不用）

15、翻炒均匀 。

16、加入之前的炖肉汤 ， 转大火烧开 。

17、加蚝油 。




18、根据咸淡后加精盐调味 。

19、大火收汁关火 。 喜欢的多留一些汤汁吧 ， 拌饭 ， 拌面是一流的 。

20、成品图 。

牛腩怎么做才好吃又烂 【牛腩鲜嫩软烂的4个诀窍】

1）牛腩浸泡 ， 买回来的牛腩用清水洗干净 ， 泡在冷水里 ， 中间换两次水 ， 至少泡两个小时 ， 去除多余的血水 ， 浸泡也可以使牛腩煮出来的肉质更嫩 。

2）整块冷水下锅焯水 ， 浸泡后的牛腩清洗干净 ， 挤干水分 ， 整快冷水下锅焯水 ， 随着水温慢慢升高 ， 将牛腩里的血水和杂质逼出来 ， 整块焯水 ， 鲜味不会流失 ， 肉质也更鲜嫩

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