果蔬酵素的作用与功效，被誉为蔬菜之王、活体酵素的蔬菜

在蔬菜这个大家庭中，有一类蔬菜，从植物发芽的那一刻起，无论有多少石头压在上面，都能把它举起来。为了生长，无论周围环境多么狭窄、恶劣，它们的根都在不停地钻入，它们的芽也在竭尽全力地向地面渗透。这就是种子顽强的生命力。这种生机勃勃的蔬菜是我们今天要讲的蔬菜家族中最年轻的成员，也是我们经常忘记的一员，那就是芽菜。

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说到豆芽，大家最熟悉的应该就是黄豆芽了。但是当被问及其他萌芽成员时。除了黄豆芽和绿豆芽，我想你什么也说不出来。所以在这里，我就给大家好好介绍一下芽菜和蔬菜的成员，以及大家如何根据饮食自然舒适的原则选择合适的芽菜。
【果蔬酵素的作用与功效，被誉为蔬菜之王、活体酵素的蔬菜】

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首先，让我来帮你回答问题。为什么不干脆把其他蔬菜吃好，特别注意芽菜的摄入呢？
这个小豆芽真的很棒。有什么好的？我总结了三点，让我仔细解释一下。
首先，它有惊人的抗癌效果。芽芽是从种子发芽的。在发芽的过程中，种子会释放所有的能量，为成为完整的植物做准备。这样，种子所有的生命能量和营养精华都集中在这个小小的芽中。

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我给你举个例子。以西兰花幼苗中含有的抗癌物质萝卜硫素为例。西兰花幼苗中含有的萝卜硫素比西兰花高20-50倍。也就是说，如果吃一棵西兰花苗，差不多等于20到50棵西兰花。这种营养浓度在其他种类的蔬菜中是无法想象的。

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其次，豆芽富含酶。种子萌发的芽芽处于植物生长最活跃、生理功能最旺盛的阶段。消化酶、代谢酶、合成酶、分解代谢酶、修复酶等维持生命和生长所需的各种酶都有，是天然食材中最齐全、最优质的酶补充来源。以萝卜中含有的sod抗氧化酶为例。萝卜缨中抗氧化酶的含量是萝卜的16倍。这再次证明了芽菜是各种营养物质的浓缩精华。

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还有一点豆芽，是非常安全的蔬菜。因为大多数蔬菜家庭在生产过程中都使用化肥。施肥过多或日照不足时，容易造成硝酸盐残留。这些从蔬菜中摄取的硝酸盐，在人体内经过一系列化学转化后，会形成亚硝酸盐氨。这种亚硝酸氨是一种著名的致癌物。
在芽苗菜的培育过程中，不需要施肥，只需要干净的水，芽苗菜可以通过种子内部的养分转化生长。所以，芽菜绝对是蔬菜的最佳选择，对人体零负担。

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总的来说，芽菜是一种非常安全营养的浓缩蔬菜，绝对适合全家人一起吃。
选芽菜还要注意什么？其他原则呢？
首先，芽菜绝对不只是黄豆芽和绿豆芽。萝卜缨、西兰花苗、黑豆苗、荞麦苗、豌豆苗、向日葵苗等等。刚才提到西兰花苗和萝卜缨的营养优势，其他像黄豆芽在发芽时会释放出更多的钙、磷、铁、锌等矿物质，黄豆芽中蛋白质的利用率比大豆超过10% 。发芽后，绿豆芽中维生素C的含量是橘子的5倍。