注意事项：
由于干贝是咸的 ， 所以烹饪时就没有再加盐 ， 加盐会太咸 。
干贝要浸泡多久1、干贝用清水洗去表面的杂质 。
2、干贝放入容器中 ， 倒入料酒 ， 再放入姜片和葱段 。
3、倒入没过干贝的清水 ， 在容器表面覆上保鲜膜 。
4、蒸锅上气后 ， 将容器放入 ， 蒸制15-20分钟即可 。
干贝的选购方法：
1、干贝要带着天然的麦芽糖色 ， 而那种颜色暗哑甚至黑色的是未晒透、肉质已霉的不新鲜的干贝 。 干贝表面如果过于白色 ， 代表加工时盐水浓度偏高 ， 口感太咸 。
2、好的干贝外形上要稍阔而扁 ， 而高而小的最佳 ， 因为干贝捞上后 ， 如果没有即时加工 ， 贝肉缩水后会变扁 ， 因此高身的代表即捕即晒 ， 鲜味浓 。
3、挑选干贝时可用手摸 ， 手感干爽不黏的为佳 。
4、挑选干贝时 ， 还可鼻闻 ， 有浓郁的海水味者品质好 。
干贝如何泡发 ， 要泡多久？1.用清水泡发 干贝泡发的方法其实并不困难 ， 只要准备一些清水和一个干净的水盆就可以了 ， 先把干贝放到水盆里面 ， 再注入适量的清水 ， 清水的量以淹没干贝为宜 ， 要将它全部都淹没才行 。 在泡发的过程中要观察它的变化 ， 一般需要20分钟到半个小时左右才能将其完全的泡发 ， 主要是看干贝有没有出现膨胀 ， 只要膨胀后即可 。 ;2.加入料酒和生姜泡发 由于干贝是有一定腥味的 ， 所以我们在泡发的时候 ， 还可以放入一些料酒和生姜在里面 ， 这么做的目的不仅能够使泡发的速度加快 ， 还可以去除它存在的腥味方法 。 首先把准备好的干贝放入到水盆里面 ， 然后依旧是注入大量的清水 ， 淹没干贝 ， 再把料酒和生姜一起倒进去 ， 搅拌均匀 ， 然后等它完全的泡发即可 ， 用这种方法泡发干贝的话 ， 能够使腥味去除 。 ;3.泡发干贝要注意 泡发干贝是需要注意很多事项的 ， 这种干制品需要完全泡发以后 ， 才能够用来烹调菜肴 ， 而且在泡发的过程中也要对其进行清洗 ， 因为在干贝中会吸附很多的泥沙 ， 如果清洗不干净的话 ， 做成的菜肴吃起来会影响到口感 ， 而且不利于健康 。 所以在泡发的过程中一定要注意 ， 不仅要泡发到位 ， 而且要清洗干净 。
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