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美食知识|怎样腌蒜苔辣椒好吃( 三 )

小知识


泡蒜薹
用料：蒜薹5千克 ， 食盐400克 ， 姜丝100克 ， 鲜红辣椒丝100克 ， 料酒20克 ， 花椒、大料各适量 。
加工：取鲜蒜薹择洗干净 ， 放入开水锅内焯一下 ， 捞出控干表面水分 。 取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内 ， 再加水适量 ， 烧沸后经过澄清 ， 制成料汤 ， 晾凉后放入蒜薹拌匀 ， 密封坛口 ， 1个月后即成成品 。
蒜薹（蒜苗）500克 ， 陈醋300ml ， 开水300ml ， 花椒30粒左右 ， 大料2颗 ， 小茴香一茶匙 ， 桂皮一段 ， 香叶一两片 ， 五香粉一茶匙 ， 食用油一大匙 。
制作方法编辑
1.将蒜薹（蒜苗）掐掉太老的部分 ， 洗净后切成2cm的小段备用；
2.锅中烧热油 ， 倒入五香粉和其他调料略微炒香 ， 倒入300ml的陈醋 ， 醋沸腾后关火 ， 将倒入一个干净的容器中；
3.将300ml开水倒入刚才的醋溶液中 ， 静置 ， 等溶液彻底凉透 ， 然后倒入切好的蒜薹浸泡 ， 大约2-3天后即可食用；
4.直接食用或拌上辣椒油食用皆可 ， 不过提醒 ， 因为口中会留下浓重的蒜味 ， 因此 ， 需要出门的请酌情哦 。




蒜苔怎样腌制好吃 【糖醋蒜薹的腌制方法】： 1.锅内放入1小碗冷清水 。 2.倒入1勺山西老陈醋 。 3.加入1/2茶匙食盐 。 4.接着放入3茶匙白糖 。 5.开火熬煮2～3分钟至水开 ， 形成糖醋汁 。 6.熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中 ， 放在一边冷却至凉 。 7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中 。 8.倒入冷却的糖醋汁 。 9.盖好密封盖 ， 放入冰箱冷藏保存即可 。 腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用 ， 用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内 ， 青翠的色泽 ， 爽脆的口感 ， 可以搭配粥食用 ， 也可以用来做炒菜 ， 糖醋味道酸酸甜甜 【油浸鲜辣蒜苔的腌制方法】： 1.炒锅里放油 ， 放入花椒粒 ， 炸至花椒变色出香味 。 2.生姜切细丝 ， 红辣椒切段 ， 放入锅中煸出香辣味 。 3.加入1勺老抽 。 4.放入1/2勺山西老陈醋 。 5.接着加入1勺自制花椒水或者是清水 。 6.放入1/4茶匙白糖提鲜 ， 大火煮2～3分钟至汤汁开出香味 。 7.熬好的鲜辣汁倒在倒在干净无水无油的小碗中 ， 放在一边冷却至凉 。 8.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中 ， 倒入冷却的鲜辣汁 。 9.盖好密封盖 ， 放入冰箱冷藏保存即可 。 腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用 ， 用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内 ， 青翠的色泽 ， 爽脆的口感 ， 可以搭配粥食用 ， 也可以用来做炒菜 ， 咸香中透着一丝丝辣味～ 【酱香蒜苔的腌制方法】： 1.锅内放油烧热 ， 放入生姜丝煸出香味 。 2.放入1汤匙豆瓣酱 。 3.放入1汤匙黄豆酱 。 4.接着倒入小半碗清水 。 5.用铲子搅动酱汁 ， 使酱汁与水融合 ， 转小火熬煮 。 6.煮至酱汁烧开 ， 变得浓稠 ， 关火 。 7.熬好的酱汁倒在倒在干净无水无油的小碗中 ， 放在一边冷却至凉 。 8.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中 ， 倒入冷却的酱汁 。 9.盖好密封盖 ， 放入冰箱冷藏保存即可 。
怎么腌制蒜苔好吃

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