山药，中文名薯蓣 。 又称怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山药 。 是大家常吃的养生菜品 。 它能健脾养胃，对气虚和消化不良的朋友很有益处 。
山药种类繁多，挑选起来真是让人眼花缭乱 。 今天就教大家辨别，真正的高营养价值的山药——垆土铁棍山药 。 以焦作温县垆土铁棍山药为宜，垆土质地坚硬水分少，生长出来的山药粘性高，口感好，外形较细，且弯弯扭扭 。
铁棍山药
今天就和大家分享山药的一种简单做法——醋溜山药
准备食材：山药三根、木耳、白醋、鸡精、盐、油、水淀粉
1》山药去皮切片（对山药过敏者，带上橡胶手套），放入水中清洗粘液 。 洗净木耳备用 。
清洗粘液
2》锅中放入适量清水煮沸，倒入山药木耳煮熟，关火倒入少许白醋，防止氧化发黑，捞出过凉水，控干备用 。
沸水煮山药
【醋溜山药，滋肾润肺，且营养开胃】3》锅中放油，油热倒入少量清水，加入鸡精、盐、白醋、水淀粉（可用生粉或面粉兑水代替），烧热倒入控干水分的山药木耳，翻炒均匀即可出锅 。 一盘营养开胃的醋溜山药就做好啦 。
醋溜山药
山药，滋肾润肺，健脾益胃，且营养开胃 。 可根据个人习惯，煲汤或搭配青红椒、玉米等食材炒着吃，都可以，可谓百搭 。
山药排骨汤
温馨小贴士：
对山药过敏的朋友，处理山药时，记得带手套，万一沾上粘液，可用水反复冲洗，可涂抹米醋或风油精可止痒 。
山药不宜搭配虾食用，可能会导致腹泻，另外也不建议和黄瓜和胡萝卜以及鱼一起食用，会降低山药营养
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