南京雨花茶是绿茶中的珍品 ， 也是中国三针之一 。 雨花茶的产地在南京城郊 。 在汉族传统茶文化中占有重要地位 ， 是全国十大名茶之一 ， 茶叶外形圆绿 ， 如松针一般紧直 。
绿茶(GreenTea) ， 是中国的主要茶类之一 ， 是指采取茶树的新叶或芽 ， 未经发酵 ， 经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。 其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调 。
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南京雨花茶 ， 注册商标“中山牌” 。 是60年代我国绿茶中崭露头角的新品名茶 。 因产于江苏省南京市的产有晶莹圆润、五彩缤纷的雨花石的雨花台而得名 。 从1958年开始研制 ， 至今已有三十多年的历史 。 雨花茶的采摘精细 ， 要求嫩度均匀 ， 长度一致 ， 具体标准是采摘半开展的一芽一叶为原料 。 【产地】南京市郊 ， 花茶产区属宁镇丘陵区 ， 岗峦起伏 ， 海拔仅60米上下 ， 酸性黄棕色土壤 ， 年均气温15.5℃ ， 无霜期225天 ， 年降水量在900～1000毫米 。 南京雨花茶的产区 ， 已由原产地南京中山陵和雨花台园林风景区扩大到栖霞、浦口郊区和江宁、江浦、六和、溧水、高淳等五县 。 生产工艺已由全部手工操作 ， 逐步走向机械化生产 ， 质量逐年提高 ， 年产量已达8～9吨 。 特点】雨花茶是全国十大名茶之一 ， 茶叶外形圆绿 ， 如松针 ， 带白毫 ， 紧直 。 【特征】雨花茶冲泡后茶色碧绿、清澈 ， 香气清幽 ， 滋味醇厚 ， 回味甘甜 。 紧、直、绿、匀是雨花茶品质特色 。 【采制工艺和茶质】在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶 ， 不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶 。 采后鲜叶避免日晒 ， 及时加工 ， 按炒青绿茶制法 ， 经轻度萎凋 ， 高温杀青 ， 适度揉捻 ， 整形干燥等工序 ， 再经圆筛、抖筛、飘筛 ， 分成特级和1～4级四个等级 。 雨花成品茶形似松针 ， 紧直圆绿 ， 锋苗挺秀 ， 色泽翠绿 ， 白毫显露 ， 以热水冲泡 ， 叶底均嫩 ， 滋味鲜凉 ， 气香色清 ， 有除烦去腻 ， 清神益气之功效 。 1982年在商业部召开的全国名茶评选会上 ， 被评为全国30种名茶之一 。 1983年获江苏省优质产品奖 。 1985年由农牧渔业部在南京召开的全国优质名茶评选会上 ， 再次被评为11种优质名茶之一 。 1986年、1990年在全国名茶评选会上 ， 又接连两届被评为全国名茶 。
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