因为木耳本身是干制的 ， 微生物没有水的话它是没法繁殖了 。 但是你浸泡的这个过程中微生物有了充足的水分 ， 木耳本身又是一种营养比较丰富的食物 ， 易于微生物的繁殖 。 如果是夏天 ， 温度比较高 ， 微生物的繁殖速度比较快 ， 这就导致了在泡木耳的过程中这个微生物的数量会爆发式增长 。
扩展资料：
泡发木耳等干货的注意事项：
1、在泡发时 ， 一定要放在冰箱冷藏室里泡 。 冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度 ， 抑制致病菌的产毒效率 。
2、泡发的时候 ， 一定要先把食材表面洗干净 ， 然后使用干净的容器和干净的水来泡 。 不要给微生物提供更多的营养来源 。
3、泡发各种干货之后 ， 如果发现它们表面黏糊糊的 ， 或者是有异味产生 ， 都意味着微生物已经大举进驻 ， 一定要毫不可惜地丢掉 。
4、不要一次泡发过多的干货 。 不管是木耳银耳 ， 蘑菇海带 ， 还是海米干贝 ， 海蜇海参 ， 泡发之后一定要尽快吃完 ， 泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时 。 如果泡发后24小时吃不完 ， 建议分装在保鲜袋里 ， 放冷冻室保存 。 取出之后再蒸一次或煮一次 ， 保证杀菌 。
参考资料来源：
【美食知识|木耳多久能泡开，木耳煮多久才能熟】
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