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美食知识|怎样凉拌苦瓜好吃，川菜凉拌苦瓜的做法( 二 )

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下面就详细的给大家分享一下 ， 这道凉拌苦瓜的做法 ， 喜爱吃苦瓜的朋友赶紧学习一下吧 。

【凉拌苦瓜】
1.处理食材：我们准备苦瓜一根 ， 先切掉两头 ， 再把苦瓜破成四半 ， 去除瓜瓤和籽 ， 苦瓜的瓤比较苦 ， 最好去除干净 。
2.然后在苦瓜表面 ， 每隔1厘米片上一刀,而不要切断 ， 再改刀切成均匀细丝 ， 这种刀法 ， 江湖上也称之为凤尾刀法 ， 放入装有清水的盆中浸泡十分钟 ， 浸泡更够减少苦瓜的苦味 。

3.红椒一片切成丝和苦瓜放在一起用来配色 ， 大蒜几粒用力拍散后切成蒜末 ， 然后把浸泡好的苦瓜捞出 控水备用 。

4.准备一个大盆倒入切好的蒜末 ， 加入食盐2克、白糖少许中和一下苦味、味精1克、白醋5克、香油5克、然后把控过水的苦瓜和红椒倒入盆中 ， 颠盆拌匀后即可装盘 。

不太能吃苦的朋友 ， 在挑选苦瓜的时候可以选择淡绿色或者绿白色的 ， 因为这类苦瓜的苦味比较淡 ， 感兴趣的朋友赶紧一起来试试吧 。 好了 ， 这道菜既简单又生津凉血 ， 多吃这道菜 ， 用这个方法拌出来的苦瓜没有苦涩味 ， 清脆爽口 。 喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧！

凉拌苦瓜怎么做比较好吃？
原料：苦瓜500克、熟植物油9克、酱油10克、豆瓣酱20克、精盐2克、辣椒丝25克、蒜泥5克 。
操作：
1.将苦瓜一剖两半 ， 去瓤洗净后切1厘米宽的条 ， 在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出 ， 控净水分 。
2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后 ， 控出水分 ， 然后放凉开水中浸凉捞出 ， 放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可 。 [2]
做法二
主料：苦瓜500克 ， 红辣椒30克
辅料：豆瓣酱少许 ， 蒜泥少许
调料：香油2茶匙 ， 酱油半茶匙 ， 盐、味精 各少许
做法：
特色凉拌苦瓜杂图
特色凉拌苦瓜杂图(18张)
1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤 ， 切成条 ， 放入开水锅中烫一下 ， 捞出用凉白开水过凉 ， 沥干 水分 ， 放入盘中待用 。
2.将红辣椒去蒂、去籽洗净 ， 切成细丝 ， 用盐腌5分钟 ， 挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀 ， 加酱油、豆瓣酱、味精、香油 ， 一起倒在苦瓜上 ， 拌匀即可 。
提示：苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌 ， 可去掉一些辣味 。 而且要注意一定要用加冰的水 ， 这样苦瓜看起来是翠绿的颜色 ， 色泽度非常好 。
做法三
制作：
1.将苦瓜洗净一剖为二 ， 刮去内瓤 ， 切成薄片 。
2.把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里 ， 片刻后捞起 。
3.放入少许盐 ， 然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品 ， 拌匀后即可食用 。
特点：酸甜苦辣鲜 ， 清热解毒 。
做法四
材料：苦瓜 ， 尖辣椒 ， 蒜 ， 熟植物油 ， 熟酱油 ， 豆瓣酱 ， 盐 ， 味精 。
做法：
1.把苦瓜去瓤后切成小条 ， 在开水中烫一下入凉开水浸凉后捞出 ， 控去水 。
其他凉拌苦瓜图片
其他凉拌苦瓜图片(15张)
2.辣椒洗净切成丝 ， 和苦瓜条放到一起用适量盐拌匀 ， 腌一小会 ， 沥去水 ， 再在凉开水中浸一下 ， 捞出来控去水 ， 放在盘里 ， 加适量熟油和酱油 ， 豆瓣酱 ， 盐和少量味精拌匀即可上桌 。
特点：清凉香辣 ， 微有苦味 ， 爽口开胃 。
诀窍：用开水烫苦瓜的时间不要太长 ， 保持苦瓜的脆劲为好 。
做法五
将苦瓜切成片 ， 用开水烫一下或用食盐腌一会 ， 将苦味去除一半 ， 可清炒 ， 或与素肉同炒 。 凉拌时先用盐开水浸泡 ， 再切成丝 ， 浇上酱油、麻油、醋、糖等佐料拌匀 ， 放半个小时再吃 。
做法六
凉拌苦瓜
凉拌苦瓜

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