美食知识|怎样凉拌苦瓜好吃,川菜凉拌苦瓜的做法( 二 )


下面就详细的给大家分享一下 , 这道凉拌苦瓜的做法 , 喜爱吃苦瓜的朋友赶紧学习一下吧 。

【凉拌苦瓜】
1.处理食材:我们准备苦瓜一根 , 先切掉两头 , 再把苦瓜破成四半 , 去除瓜瓤和籽 , 苦瓜的瓤比较苦 , 最好去除干净 。
2.然后在苦瓜表面 , 每隔1厘米片上一刀,而不要切断 , 再改刀切成均匀细丝 , 这种刀法 , 江湖上也称之为凤尾刀法 , 放入装有清水的盆中浸泡十分钟 , 浸泡更够减少苦瓜的苦味 。

3.红椒一片切成丝和苦瓜放在一起用来配色 , 大蒜几粒用力拍散后切成蒜末 , 然后把浸泡好的苦瓜捞出 控水备用 。

4.准备一个大盆倒入切好的蒜末 , 加入食盐2克、白糖少许中和一下苦味、味精1克、白醋5克、香油5克、然后把控过水的苦瓜和红椒倒入盆中 , 颠盆拌匀后即可装盘 。

不太能吃苦的朋友 , 在挑选苦瓜的时候可以选择淡绿色或者绿白色的 , 因为这类苦瓜的苦味比较淡 , 感兴趣的朋友赶紧一起来试试吧 。 好了 , 这道菜既简单又生津凉血 , 多吃这道菜 , 用这个方法拌出来的苦瓜没有苦涩味 , 清脆爽口 。 喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧!

凉拌苦瓜怎么做比较好吃?
原料:苦瓜500克、熟植物油9克、酱油10克、豆瓣酱20克、精盐2克、辣椒丝25克、蒜泥5克 。
操作:
1.将苦瓜一剖两半 , 去瓤洗净后切1厘米宽的条 , 在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出 , 控净水分 。
2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后 , 控出水分 , 然后放凉开水中浸凉捞出 , 放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可 。 [2]
做法二
主料:苦瓜500克 , 红辣椒30克
辅料:豆瓣酱少许 , 蒜泥少许
调料:香油2茶匙 , 酱油半茶匙 , 盐、味精 各少许
做法:
特色凉拌苦瓜杂图
特色凉拌苦瓜杂图(18张)
1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤 , 切成条 , 放入开水锅中烫一下 , 捞出用凉白开水过凉 , 沥干 水分 , 放入盘中待用 。
2.将红辣椒去蒂、去籽洗净 , 切成细丝 , 用盐腌5分钟 , 挤干水分;将蒜泥与红辣椒丝 拌匀 , 加酱油、豆瓣酱、味精、香油 , 一起倒在苦瓜上 , 拌匀即可 。
提示:苦瓜用开水烫可去苦味;辣椒用盐腌 , 可去掉一些辣味 。 而且要注意一定要用加冰的水 , 这样苦瓜看起来是翠绿的颜色 , 色泽度非常好 。
做法三
制作:
1.将苦瓜洗净一剖为二 , 刮去内瓤 , 切成薄片 。
2.把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里 , 片刻后捞起 。
3.放入少许盐 , 然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品 , 拌匀后即可食用 。
特点:酸甜苦辣鲜 , 清热解毒 。
做法四
材料:苦瓜 , 尖辣椒 , 蒜 , 熟植物油 , 熟酱油 , 豆瓣酱 , 盐 , 味精 。
做法:
1.把苦瓜去瓤后切成小条 , 在开水中烫一下入凉开水浸凉后捞出 , 控去水 。
其他凉拌苦瓜图片
其他凉拌苦瓜图片(15张)
2.辣椒洗净切成丝 , 和苦瓜条放到一起用适量盐拌匀 , 腌一小会 , 沥去水 , 再在凉开水中浸一下 , 捞出来控去水 , 放在盘里 , 加适量熟油和酱油 , 豆瓣酱 , 盐和少量味精拌匀即可上桌 。
特点:清凉香辣 , 微有苦味 , 爽口开胃 。
诀窍:用开水烫苦瓜的时间不要太长 , 保持苦瓜的脆劲为好 。
做法五
将苦瓜切成片 , 用开水烫一下或用食盐腌一会 , 将苦味去除一半 , 可清炒 , 或与素肉同炒 。 凉拌时先用盐开水浸泡 , 再切成丝 , 浇上酱油、麻油、醋、糖等佐料拌匀 , 放半个小时再吃 。
做法六
凉拌苦瓜
凉拌苦瓜

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