黄瓜全部晾晒成干瘪的状态 ， 用手捏不出来水分 ， 有点发硬的时候 ， 就差不多晒好了 ， 回收到盆子中 。
第五步：腌黄瓜 ， 20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤 ， 加进入约3斤酱油 ， 用买的袋装酱油就好 ， 不要用生抽或者老抽 ， 加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒 ， 白酒约2两 ， 味精1两 ， 全部倒入盆中 ， 搅拌均匀 ， 然后烧上4两的热油 ， 浇在盆中 ， 搅拌均匀 。 这样全部腌制工作就做完了 ， 你所需要的 ， 就是等待时光带给我们的美味 ， 腌制的黄瓜在冰箱中过夜后 ， 第二天一早就可以吃了 ， 真的好吃又爽脆 。
图文步骤中我用的黄瓜不是20斤的量 ， 大概也就四五斤 ， 做个演示用 ， 具体的用量参考我给出的数字 ， 腌过黄瓜的料汁还可以重复用 ， 但要注意保持卫生 ， 用干净的筷子来夹黄瓜 ， 以免天热变质 。
烹饪过程的小Tips
1、味精可以不用添加 ， 但适量的加入一些味精可让腌黄瓜变得更加鲜香一些 。
2、蒜、姜、辣椒都属于配菜 ， 根据个人口味不同可以选用青椒、尖椒等 。
3、白酒和盐的用量可适量增加 ， 延长腌黄瓜的保质期 。
怎样腌黄瓜又脆又好吃 视频 中国最早出现腌制菜的原因一方面是为了储存 ， 我们都知道腌制的菜只要存放好了 ， 一般可以储存很长时间；另一方面是解决蔬菜季节性 ， 最早种植技术落后 ， 好多的蔬菜都有季节性 ， 过了这一季 ， 就很难再吃到 。 人们为了解决这个问题 ， 就创造了腌菜 。 不得不佩服中国古人的智慧 ， 很值得我们去学习 。 也验证了一句话：“世上无难事 ， 只怕有心人” 。
我们开始回归正题 ， 怎么腌黄瓜好吃而且存放的时间长？我认为有三个方面的原因：一是食材；二是方法；三是时间 。
一、食材
这里的食材指的就是选择什么样的黄瓜 ， 并不是所有的黄瓜都适合腌黄瓜 。
腌黄瓜最好选择鲜嫩 ， 带刺 ， 细条的黄瓜 ， 这种的黄瓜嫩 ， 含水分量小 ， 很适合腌黄瓜 ， 腌出来的口感脆 ， 容易入味 。
二、方法
腌黄瓜看起来很简单 ， 就是用盐和一些调料把黄瓜腌入味 ， 其实制作的时候有很多的注意 ， 不然黄瓜腌的不入味或者存放时间不长 。
在洗黄瓜的时候 ， 黄瓜上的小刺不要去掉 ， 黄瓜清洗干净一定要沥干水分 ， 腌黄瓜的容器也一定要沥干水分 ， 是干燥的 ， 否则操作不当 ， 黄瓜储存时间不长 ， 腌着就容易腐烂了 。
三、时间
腌黄瓜有一定的时间 ， 一般是30天左右 ， 不要中途就天天往外取用 ， 腌好的黄瓜想要吃的时候 ， 往外那些即可 ， 不过往外拿黄瓜的工具 ， 一定要保证上面没有一滴水 ， 否则会使黄瓜易腐烂 。
以上说的腌制时间、制作复杂的腌黄瓜工艺 ， 我觉得没有一定的工艺水平 ， 也是很难腌制出来 ， 毕竟他们的选料有专门的来源 ， 用料还有一些祖传秘制 ， 制作过程有火候、设备、泉水的挑选 。 想吃这样的可以去超市购买些有名的品牌或者网络 ， 现在购物太方面 ， 全球化都不是问题 。 偶尔吃点解一下馋腻 ， 毕竟咸菜不能做主菜吃 。 现在生活水平、储存技术和种植技术都提高了 ， 我们现在不像以前一样那么缺蔬菜了 ， 最好还是多吃新鲜的蔬菜 。
现在大多数人都在追求便捷、简单、健康的生活理念 。 为了生活 ， 压力也是很大 ， 时间也是很紧张 ， 没有必要为了做个腌黄瓜花费很长时间 ， 把咸菜当做我们饮食上的调味剂 ， 例如这腌黄瓜 ， 偶尔吃一顿 ， 来平衡下我们的饮食 。 想吃腌黄瓜 ， 我觉得自己在家制作一些简单便捷的家常腌黄瓜就可以了 。
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