我随口问一下哈：冻好的饺子煮时 ， 你们都是用沸水还是冷水呢？我觉得肯定会有百分之八十的朋友回答是在水沸后下锅煮 ， 答案是错误的 ， 当然冷水下锅煮也是不对的 ， 正确的做法是：
冻饺子从冰箱取出来以后 ， 先不要着急直接下锅煮 ， 而要多加一步解冻 ， 将冻饺子放到冷水中浸泡2分钟后再煮 ， 这是给饺子一个缓冲解冻的过程 ， 让饺子渐渐适应由凉到热的温度 ， 同时让饺子先吸收一点水分 ， 不会因为突然遇热膨胀而导致破皮 。 当然浸泡时间也不宜过久 ， 时间久了会适得其反 ， 反而容易破皮 。
锅中加足量的水 ， 水温烧至40左右度时再下入饺子 ， 这个水温避免了沸水下饺子时 ， 由于沸水的冲力而导致的饺子相互摩擦碰撞破皮 ， 再加上解冻饺子时 ， 饺子皮吸收了一定的水分 ， 这样在煮的过程中 ， 饺子就不会出现开裂的状况了 。
【美食知识|冻饺子煮多久能熟，冻饺子煮多久】说到这可能有朋友会说 ， 冷水下饺子也不会出现摩擦碰撞啊 ， 确实是 ， 但是冷水下饺子 ， 饺子易沉底粘锅导致破皮 ， 而且煮的时间过久 ， 饺子皮易破 ， 还会因为吸入过多水分导致饺子皮变厚、影响口感 。
做好以上3点 ， 就可以使煮好的冻饺子不破皮了！不过 ， 要想饺子既皮筋道、馅又鲜香好吃 ， 还是有很多小技巧的 ， 这些小技巧在煮馅饺子时也用得着：
那就是煮饺子时在水里加入一勺盐 ， 这个小窍门很多朋友都在用 ， 水中加盐煮好的饺子不仅饺子皮筋道好吃 ， 而且放凉了也不会粘在一起 。
老话说“开锅煮皮 ， 盖锅煮馅” ， 煮饺子时不要一直开锅煮 ， 也不要一直盖着锅盖煮 ， 尤其饺子刚下入锅中时不要立马盖锅盖 ， 因为这时的饺子皮还没有成形 ， 如果盖着锅盖煮 ， 水蒸气排不出 ， 锅内的压强过大蒸气会很容易把饺子皮煮破 ， 尤其是露在水面外的那部分饺子皮 。
待饺子皮煮熟后 ， 我们就要盖上锅盖煮馅了 ， 这时的饺子已经定型不用担心会破 ， 盖上锅盖煮可以减少水蒸气的蒸发 ， 从而更加快速将饺子馅煮熟 。
煮饺子的过程中 ， 不要让水一直处于沸腾状态 ， 要在水开时加入一小碗的清水 ， 俗称“点水” ， 点水既可以使饺子内外受热均匀 ， 煮出的饺子口感好 ， 又可以防止水沸溢锅和避免因为激烈撞击导致饺子破皮 ， 一般的饺子在点两次水 ， 滚三个开后就熟了 。
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