腌制嫩姜怎么做 一旦嫩生姜起丝就不再是嫩姜， 而是黄姜了 。 所以， 今天说一说自己家乡与象州水晶那里的农村人在腌嫩姜的方法， 也算是搭上腌嫩生姜这趟末班车了 。 嫩生姜腌制过后， 口感上非常的爽口美味， 做法非常的简单， 想要腌制要只需要注意一些小的细节， 就可以腌制出非常美味的生姜 。 下面我就详细的讲讲我是如何腌制的， 希望能给大家带来帮助 。 【嫩生姜】——清脆爽口、酸酸甜甜 。 【食材】：生姜、食用盐、冰糖、白醋、水 。
我家乡腌制嫩姜的做法比较传统， 将购买回来或者挖回家的嫩姜洗干净， 放在阴凉处晾干表面水分过后， 去掉较长的粉红色姜芽（短的可以留下来）， 切片放在大盆里， 按一斤姜加入三钱盐的比例加入适量食盐（最好用颗粒盐）、红辣椒碎末与冰糖， 接着洒入适量高度白酒（要想嫩姜在腌制过程中不变黑， 最好加入少量食醋）， 混合均匀后就可以装瓶， 一段时间过后就成为一道味道鲜美的配菜 。
百里不风， 千里不同俗也适用于农村人腌制嫩姜这一方面， 我舅舅家在腌制嫩姜时， 腌制过程虽然与我家乡这边差不多， 但是又有着明显的区别 。 在象州水晶的农村里， 他们腌制嫩姜片时（往往会把一些大米炒成黄色， 放凉备用）不放食醋、冰糖这二种配料， 但是在装瓶过程中， 却会在嫩姜表面散上一层炒米， 如此腌制出来的嫩姜确实也有一番特有的地方风味 。
总之， 农村人在腌制嫩姜时， 基本上都要经过洗姜， 阴干表面水分， 切片、拌上食盐、冰糖、高度酒这些流程， 至于要不要放辣椒、食醋、炒米， 就要依据个人的口味与地方习惯来决定了 。
如何腌制嫩姜 需要提前准备好的材料包括：嫩生姜 1000克、白醋 230毫升、冰糖 120克、开水 100毫升、盐 15克 。
1、第一步把嫩姜洗净晒干 。
2、用熟砧板切薄片 。
3、嫩姜切薄片， 撒盐 。 拌匀后放置30分钟
4、挤水后放入陶瓷容器里，
5、烧开醋；加上水加上糖， 溶解后试味道， 如果先甜后酸证明味道正好 。
6、烧开的醋不用晾， 直接到入子姜里， 陶瓷盅盖上盖子， 待温度下降后放入冰箱 。
7、24小时后取出， 这样就做好了 。
泡嫩姜怎么做 主料
嫩姜3斤
方法/步骤
将嫩生姜冼净， 晾干水分 。 取干净菜板用刀切成薄片， 放入大盆中加入食盐， 用手搓匀， 腌制4小时 。
熬制糖醋汁：取干净的小锅， 加入冰糖和二分之一用量的白醋， 小火慢慢熬至糖融化， 充分放凉 。 加入另外二分之一的白醋， 搅匀备用 。
腌制4小时的姜片会出很多水， 把姜片用力攥干水分放入干净玻璃容器中， 倒入晾凉的糖醋汁， 用勺子押实姜片， 糖醋汁的量以刚没过姜片为宜 。 玻璃容器加盖密封 。 2天之后就可以吃了， 一星期后味道更佳 。 （可多做些放入冰箱冷藏， 可保存2个月 。 ）
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如果在玻璃瓶中再放入3个玫瑰茄（超巿卖菊花茶的地方有售）， 姜片就会慢慢地变成粉红色， 我们的腌嫩姜就摇身变为日本料理中华丽的寿司姜啦！
嫩姜的腌制方法 食材准备：嫩姜(子姜)400克
配料准备：白糖10克、盐适量、白酒12克、味极鲜适量、辣椒4克、花椒4克、蒜15克、醋30克
步骤——
1、将姜芽去老皮， 洗净， 将洗好的姜芽放在通风处晾干表面水份；
2、晾干的姜芽放入一个大碗中， 放入盐， 腌制至姜芽出水；
3、将腌制姜芽出来的水倒掉， 放入适量白酒；
4、加入花椒；
5、加入适量醋；
6、加入适量味极鲜；
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