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美食知识|怎样泡辣椒才好吃，怎么泡辣椒又脆也不烂( 四 )

小知识


美食原料编辑
尖头鲜红辣椒3000克 ， 粗盐560克 ， 明矾120克 ， 凉开水1800克 。

2美食做法编辑

1、先将粗盐、明矾放放小缸内 ， 加凉开水 ， 搅动 ， 待粗盐、明矾溶化后 ， 备用；
2、拣无虫害的红辣椒洗净 ， 晾干 ， 去梗、去蒂 ， 再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞 ， 以便于辣椒入味 。 再把辣椒放入盐缸内 ， 用石头压实 ， 盖紧 。
3、腌至半个月后 ， 翻缸检查一次 ， 撇去浮面白沫 ， 并注意拣出发霉腐烂的辣椒 ， 再压实 ， 盖严 。 腌至6个月后即成 ， 3个以上可食用 。

3美食关键编辑
1、半个月后翻看1次 ， 极为重要 ， 否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害 。 这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处 ， 防止受曝晒 ， 引起坏缸；
3、吃用泡辣椒时 ， 从缸中取辣椒切忌沾染油星 ， 以防泡椒变质 。

4营养价值编辑
辣椒营养价值很高 ， 堪称“蔬菜之冠” 。 据分析 ， 它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙 ， 以及糖等成分 。 每公斤辣椒中含维生素c1050毫克 。
如何泡辣椒好吃？
烹饪步骤 共7步
1
将青椒洗净 ， 凉干水气后去蒂切成斜角 。 我用了两种 ， 如果怕辣用线椒即可 。


2
洒入食盐淹24小时 ， 将淹出的水倒掉 。


3
大蒜切片 。


4
生姜切细丝 。


5
将花生米 ， 黄豆加少许盐煮熟 ， 沥干水分与辣椒、酱油、搅拌匀 ， 腌12小时 ， 中间搅拌数次(酱油应烧开 ， 凉冷)


6
起锅将花椒、八角、香叶放入菜籽油中炸出香味 ， 将油凉冷 ， 同时将淹辣椒的酱油倒掉一半 ， 盆中留一半即可 ， 最后加入糖 ， 白酒、剩余的盐 ， 凉冷的油一起搅拌 。


7
将辣椒腌至三、五天即可食用 ， 中间翻拌数次 。 夹馍 ， 拌面条 ， 配粥吃 ， 鲜、辣、爽 ， 总之是欲罢不能了

泡那些小辣椒怎么泡才好吃？要整个泡的 四川泡辣椒的制作材料：
主料：尖头鲜红辣椒3000克 ， 粗盐560克 ， 明矾120克 ， 凉开水1800克 。
四川泡辣椒的做法：
1、先将粗、明矾放放小缸内 ， 加凉开水 ， 搅动 ， 待粗盐、明矾溶化后 ， 备用；

2、拣无虫害的红辣椒洗净 ， 晾干 ， 去梗、去蒂 ， 再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞 ， 以便于辣椒入味 。 再把辣椒放入盐缸内 ， 用石头压实 ， 盖紧 。

3、腌至半个月后 ， 翻缸检查一次 ， 撇去浮面白沫 ， 并注意拣出发霉腐烂的辣椒 ， 再压实 ， 盖严 。 腌至6个月后即成 ， 3个以上可食用 。

≮美食关键≯
1、半个月后翻看1次 ， 极为重要 ， 否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害 。 这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；

2、泡辣椒的缸应放在阴凉处 ， 防止受曝晒 ， 引起坏缸；

3、吃用泡辣椒时 ， 从缸中取辣椒切忌沾染油星 ， 以防泡椒变质

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