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美食知识|怎样泡辣椒才好吃，怎么泡辣椒又脆也不烂( 二 )

小知识


1、半个月后翻看1次 ， 极为重要 ， 否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害 。 这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；2、泡辣椒的缸应放在阴凉处 ， 防止受曝晒 ， 引起坏缸；3、吃用泡辣椒时 ， 从缸中取辣椒切忌沾染油星 ， 以防泡椒变质 。
泡辣子怎样好吃 泡辣椒的做法：
备用食材：绿小米辣500克 ， 高度白酒50毫升 ， 食盐15克 ， 醋150毫升 ， 大蒜2瓣 ， 白糖10克 ， 生姜1片 ， 凉白开300毫升；

制作过程：第一步 ， 小米辣仔细搓洗干净 ， 无需去蒂 ， 将小米辣放在通风的地方 ， 控干表面的水分 ， 一定要保证小米辣无生水；

第二步 ， 准备出要腌制泡辣椒的容器 ， 将其事先放入在开水锅中煮一煮 ， 消毒后 ， 保证无水无油的状态 ， 同时生姜切成小片 ， 大蒜剥皮也切成片；

第三步 ， 锅中添上少许水 ， 将其烧开后 ， 晾凉 ， 同时高度白酒、食盐和白糖也需要将量秤好 ， 小米辣放入在处理好的玻璃瓶子中 ， 加上凉白开；

第四步 ， 放入高度白酒、食盐和白糖 ， 再将切好的生姜和大蒜一同放入在其中 ， 用干净的筷子将其搅拌均匀 ， 混合均匀 ， 用一张保鲜膜封住口；

第五步 ， 再将盖子加上 ， 拧紧后 ， 将瓶子倒扣放2天 ， 再正过来 ， 辣椒放在比较阴凉干燥的地方 ， 腌制一个半月的时间 ， 泡椒就做好了 。

小编总结：冷天是做腌菜的最佳时间 ， 易于存放 ， 腌萝卜、白菜、莴笋等等食材的时候 ， 加上点泡辣椒 ， 整体风味会特别足 ， 而超市卖的泡辣椒我总担心会含有添加剂 ， 因此便常会选择自己亲手做 ， 这才发现原来泡辣椒的做法并不难 ， 掌握好其中的方法和技巧 ， 泡辣椒入味好吃 ， 而且还不容易会变质 ， 腌制好的泡辣椒既能增加食欲 ， 而且还可促进消化 ， 价值特别丰富 ， 自己亲手做泡辣椒 ， 能够根据家人的口味适当做调整 ， 特别方便 。
如何做泡辣椒好吃 制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛 。 我们用的是一种坛口突起 ， 坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽 ， 可盛水） ， 扣上扣碗可以密封的坛子 ， 它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵 ， 产生大量乳酸 。 如没有泡菜坛 ， 也可用别的容器代替 ， 但要求容器口大而密封严密 ， 不能透气 。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开 ， 加食盐（每1公斤水加80克盐） ， 待盐完全溶解后 ， 放入适量配料 ， 倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜） 。 待卤水完全冷却后 ， 再放入菜块 。
配料可以根据各自不同的口味适当添加 ， 如果喜欢荤味 ， 可加些花椒、大蒜和姜；喜辣 ， 可稍加些辣椒 。
泡椒坛子
泡椒坛子(2张)
泡制前编辑
将各种蔬菜的老根、黄叶剥除 ， 洗净晾干 ， 切成条（块） ， 入坛腌制 。 菜要装满 ， 尽量少留空隙 ， 以液面靠近坛口 ， 盐水淹没蔬菜为宜 。 在坛口周围水槽中注入凉开水 ， 扣上扣碗 ， 放在阴凉处 。 初次7～10天后即成 。
调整编辑
做好的泡菜如食用时不适口味 ， 还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味 ， 则是坛中热气太高 ， 或取用工具不洁所引起 ， 此时应将霉点去掉 ， 加入食盐和少量白酒 ， 移放阴凉处 ， 每天敞口10分钟左右 ， 约3～5天霉味自然消失 。 如发现泡菜软烂发臭 ， 说明泡菜已变质 ， 不能食用 ， 菜卤也不能再用 。
在初次制作泡菜时 ， 可适当加些醋或糖 ， 以加速发酵 ， 增加乳酸 ， 缩短泡菜制作时间 。 如用陈汤制作泡菜 ， 2～3天后即可食用 。 泡菜卤用的次数越多 ， 泡出的菜越是清香鲜美 。 但每次泡菜时 ， 视菜的数量 ， 适当补充些盐、花椒、姜片、白酒 。

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