取食泡菜要使用专筷 ， 切不可带油 ， 避免油与生水进入坛中 。 泡菜不能长期存放 ， 要随泡随吃 。 坛口水槽要保持清洁 ， 并经常换水注满 。
如果喜欢辣味 ， 可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁 ， 加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌 ， 就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了 。
特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色 ， 里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……
泡椒酱、泡椒油作为复制调料 ， 在泡椒系列菜中运用得较广泛 ， 行业上均采用二金条泡辣椒制作 ， 它们的具体制法为：
泡椒酱：泡椒酱制法类似于剁椒酱 ， 是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后 ， 加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成 。 另外 ， 根据具体的菜例也可在上述制法基础上 ， 加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味 ， 以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味 。
泡椒油：泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点 ， 用于泡椒菜肴 ， 可起着增香、赋色、提味的作用 。 其制法是：净锅上火加精炼油3000克烧热 ， 放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克 ， 再加入100克糍粑辣椒 ， 用小火熬制约1小时 ， 起锅盛入容器中 ， 待冷却后 ， 滗取面上的油脂即成泡椒油 。 在熬制泡椒油时 ， 也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味 ， 但切忌用量过多 ， 以免压制了泡辣椒的本味 。
制作方法编辑
1.红辣椒 ， 根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒） ， 当然 ， 熟透的朝天椒是黄色的 。
2.准备一只足够大的玻璃瓶 ， 最好是盖子也是玻璃的 。 类似泡蛇酒的那种 ， 盖子是锥形毛玻璃的那种 。
3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
4.洗净红辣椒 ， 晾干（没有水迹 ， 方可确保不变质）
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中 。
6.注意：若没有去除辣椒蒂 ， 需要用针将辣椒扎一些小洞 ， 有利于酒充分进入辣椒 。
7.密封 ， 隔绝空气 ， 避免泡椒变质1
泡辣椒的制作方法 美食原料编辑
各式泡辣椒(19张)
尖鲜辣椒、食盐、白酒 。
2美食做法编辑
将粗盐放锅中 ， 加（200克）水 ， 浇沸使盐溶化成为卤法 ， 将辣椒去蒂籽洗净切成小块 ， 晾干 ，
取泡菜坛反复用开水洗净 ， 消毒 ， 将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法 ， 浸没辣椒 ， 然后滴入少许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用 。
3美食种类编辑
1.二荆条泡辣椒 ， 这种辣椒相对较长 ， 辣味适口 ， 香气足 ， 制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它 。
2.子弹头泡辣椒 ， 这种辣椒较短 ， 呈鸡心状 ， 其辣味足 ， 因成形较好 ， 在泡椒菜肴中常整个使用 ， 很少加工成茸或切成小块；
3.墨西哥泡辣椒 ， 这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的 ， 而是从墨西哥引种来的 ， 现在四川雅安一带就有种植 ， 其肉厚 ， 呈长橄榄形 ， 泡制后 ， 可作开胃小菜 ， 但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见 。 泡菜它鲜嫩清脆 ， 可以增进食欲 ， 帮助消化与吸收 。 如果自己在家也做一些泡菜 ， 做为每天饭前小菜……
4营养价值编辑
辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料 ， 其营养丰富 ， 口味独特 ， 就餐时能增加饭量 ， 多食可增强体力 ， 改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状 。 同时辣椒中含有一种物殊物质 ， 能加速新陈代谢 ， 促进荷尔蒙分泌 ， 保健皮肤 。 富含的维C ， 可以控制心脏病及冠状动脉硬化 ， 降低胆固醇 。 含有较多抗氧化物质 ， 可预防癌症及其他慢性疾病 。 可以使呼吸道畅通 ， 用以治疗咳嗽、感冒 。 辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫 。
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