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美食知识|在家怎样做米皮，怎么做的米皮更筋道

小知识


米皮怎么在家做？ 家常凉皮的做法
1.将小麦淀粉放入大碗中 ， 倒入水 ， 用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊 ， 如有搅拌不开的小面疙瘩 ， 可以过一下筛

2.烤麸用水浸泡至软后 ， 挤去水分切成小丁 ， 然后用水煮熟 ， 捞出挤干水分待用

3.准备两个平底容器 ， 平底盘、点心盒的盖子均可

4.用刷子在盘底薄薄刷一层油 ， 将面糊搅拌一下 ， 盛一勺倒入平底盘中（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）

5.蒸锅中水开后 ， 将装了面糊的盘子放入 ， 蒸3－5分钟 ， 至面糊凝固 ， 表面起大泡即可

6.蒸的时候把另一个盘子准备好 ， 涂油倒入面糊

7.取出蒸好的盘子 ， 放入一个凉氷盆中 ， 使盘底冷却 ， 也用凉水冲洗盘底 ， 待盘底冷却一些 ， 便可以将面皮轻松揭下来

8.取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸 ， 这样交替操作 ， 一会就可以全部蒸完

9.蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油 ， 以防沾连

10.绿豆淀粉的做法一样

11.然后将黄瓜切丝 ， 豆芽焯熟

12.大蒜水：大蒜捣成泥 ， 加一些水 ， 加入盐调匀 ， 再加些醋拌匀

13.吃的时候 ， 将凉皮切成条 ， 拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料 ， 享受吧
在家用大米怎么就能做出米皮？应该怎么做？ 材料：凉皮（一人份）需要） ， 面粉一杯 ， 两个稍大的盆（需要一个透明的） ， 盐g（提高面皮儿筋度） 。 蒸面皮儿用的铁盘（材质要轻）/用乐扣的盒子

制作过程：

1.把面粉倒进不透明的盆子里 ， 加盐 ， 加少量冷水揉成光滑面团 ， 面团可以揉的稍微硬一点儿 。 放在一边醒15分钟 。

2.15分钟后 ， 倒一些水在面盆中 ， 大概到面团高度一半儿的样子就可以 。 然后用双手揉搓面团开始洗面 。 不停的搓洗 ， 直到水开始变成浑浊的白色 。 将水倒进透明的大盆里 ， 继续加注清水洗面 。 注意不要把面团揉散 。 洗到4-5遍或者更多次 ， 够浑浊了就换水 。 直到水质清澈一些 。 面盆里剩下的一小块儿就是面筋 。 面筋发 黄 ， 发黑 ， 有些许蜂窝孔捏起来QQ的很筋道的就是面筋了 。 洗出来的白色的面水就是做面筋用的原料 。

3. 将洗面水静止沉淀4小时或者更多 ， 我是静止沉淀一夜再蒸的面皮儿 。 上图是已经沉淀好的 ， 上面浮着一层

水 。 透明的盆子可以容易的看出来水和沉淀在底下的面粉分层很明显 。 小心倒掉上面的水 。 用汤勺将沉淀在水底的面粉糊糊搅匀 。

4. 取一个模具 ， 最好用凉皮儿锣锣 ， 就是圆形的铁盘 ， 很轻不会沉到水里那种 。
自己在家怎样制作凉皮 在家用大米怎么就能做出米皮？应该怎么做？

米皮：是起源于陕西西安的一种小吃 ， 以米为主要原料 ， 通过一系列的蒸制加工 ， 做成的一种美味可口的美食 。 在做法上各异 ， 可以做出许多口味 。
自制米皮的做法步骤：1 ， 大米淘净加没过大米的水量 ， 用保鲜膜密封入冰箱冷藏6小时 ；2 ， 用料理机将泡好的大米加水磨成米浆（按一勺大米一勺水的比例);3 ， 将米浆充分磨细 ， 过滤研磨两次 ；4 ， 磨好的米浆用火锅通用的勺子舀取3勺开水 ， 淋在米浆中间拌匀 ， 再加入淀粉和盐顺一个方向搅拌均匀 ；5 ， 将披萨盘抹油 ， 放两勺米浆 ， 转动一圈披萨盘使米浆均匀 ， 将披萨盘放入烧开后的锅内蒸1分半左右 ， 待米皮表面起泡即熟；
6 ， 取出披萨盘迅速放入另外一盆冷水中 ， 使披萨底快速变凉即可揭开米皮；7 ， 将米皮放在抹了油的案板上 ， 每张米皮表面都要抹油防粘 ， 待米皮变凉后卷起切成条状 ；8 ， 切好的米皮抖散待用 。 下面开始制作米皮的调味料 ；9 ， 香料水：锅里放入二号碗一碗水 ， 放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料 ， 大火熬至水开 ， 再煮10分钟左右关火 ， 沥去杂质余下的水；10 ， 醋汁：锅内放少量的食用油烧到三、四成热 ， 倒入约2汤匙陈醋 ， 小火加热1～2分钟 。 蒜泥水：大蒜捣成蒜泥 ， 加入适量的凉白开水 ， 浸泡几分钟 。 生姜水：生姜切成姜末 ， 加入适量的凉白开水 ， 浸泡几分钟；11 ， 加入各种调料 ；12 ， 最后挤入秘密武器：太太乐鲜鸡汁 ， 拌匀即可 ；

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