总的来说 ， 米皮的做法各异 ， 也成为了大家眼中常见的没事 。
在家怎样做简单的凉皮 【美食知识|在家怎样做米皮，怎么做的米皮更筋道】秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成 ， 制作工序包括泡米、磨浆和蒸制 。 师傅当着顾客的面 ， 用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条 ， 拌上特制的辣椒油（叫“油泼辣子”）、醋和盐 ， 加上黄瓜丝和豆芽 ， 一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌了食用了 。
清代 ， 秦镇街上就有许多家专营米皮的店铺 ， 就其品质而言 ， 较有名气的要数药王楼下的“皮铺子赵家”河城隍庙前的“秃雁娃皮子”了 。 改革开放后 ， 秦镇涌现出了三四十家经营米皮的店家 ， 家家生意红火 ， 还出现了米皮培训中心 ， 主要为外地培训米皮制作人才 。
20世纪末 ， “皮铺子赵家”在其第三代传人、年以八旬的赵克宽老人的指导下 ， 继承了老辈的经营特色 ， 严格选择主料 ， 所用调料考究 ， 菜码儿要用水焯 ， 食醋要兑水后使用 ， 以免皮子断节 ， 过往游客不但就地品尝秦镇皮子 ， 且有用荷叶包装皮子带回去与家人共同分享 。 后来 ， 赵天学和俩孩子赵峰 ， 赵建峰来到河南 ， 将正宗地道的‘皮铺子赵家米皮’带到当地 ， 因口味好 ， 生意特别火爆 ， 开了多家分店 。
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