家常京酱肉丝的简单做法，京酱肉丝的家常做法

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甜面酱炒肉丝
靖江肉丝是京菜的经典代表菜之一，主要由瘦肉、甜面酱、葱、姜等制作而成。并用酱爆煮。肉丝、葱丝、香菜用豆腐皮或卷饼包好，留一口香味。

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在餐厅里，京酱肉丝会配上葱丝和黄瓜丝，再配上一叠豆腐皮。肉丝鲜嫩可口，酱香浓郁，咸甜适口。米饭夹馒头的时候很好吃。吃肉丝、葱丝、黄瓜丝配豆腐皮还有一种味道，酱料清新爽口。
朋友常说不能炒酱。他们每次炒酱，都会糊。颜色深焦，肉丝出锅会变成炭黑。说实话，我也不是很喜欢炸酱面，因为不耐烦会激起很大的火，影响食欲。后来我经常先把酱汁调好，把食材放在锅里翻炒，然后倒入酱汁中翻炒。简单方便，不会糊锅。
-- 京酱肉丝家常做法 --

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食材:一块猪里脊肉大约200克，2块大葱，3块香菜，姜和大蒜。
调料: 3勺油、1勺甜面酱、1勺红烧酱油、2勺酱油、2勺料酒、1克盐和5克淀粉。
-- 制作步骤 --

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里脊肉洗净沥干水分，去掉筋膜，切成稍粗的丝，尽量切均匀，放入碗中，加入1勺料酒，2勺洋葱姜水(2片生姜和少量泡在水中的洋葱粒)，用手抓盐和淀粉均匀，然后加入1勺油拌匀，腌制10分钟。
混合均匀。这个动作不能省略。油可以把汁水锁在肉里，肉丝会更嫩更滑。

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香菜和大葱洗净，甩干水分，将香菜切成英寸，大葱切成细丝，放在盘子底部。

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酱汁：加入1勺甜面酱、1勺红烧酱油(配色)、2勺酱油(调香)、2勺清水、少许淀粉搅拌均匀。

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烧热锅，放入2勺油，放入姜、蒜、葱花翻炒，再放入肉丝翻炒变色，沿锅倒入1勺料酒增香。
和我一样，我用铁锅做饭。肉丝出锅不用担心翻面。10秒后，让肉丝稍微定型，翻炒一下，这样肉丝就不会粘锅了。如果用不粘锅，不用担心粘锅。加入肉丝翻炒。

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倒入准备好的酱料，中火翻炒，将酱料均匀裹在肉丝上关火。

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炒好的肉丝出锅，放入盛有香菜和葱丝的盘中。最后撒上少许煮熟的白芝麻，加入葱丝即可上桌用餐。

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南方人，各种菜都配米饭，这叫那个味。肉丝配米饭，最后一勺米饭酱也很香。
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