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美食知识|怎样腌雪里红咸菜，雪里红咸菜怎么凉拌( 三 )

小知识


5、到了第二天晚上,菜已经出了很多的水了,这时就可以入坛了 。
6、坛子要事先清洗好,倒扣一天 。
腌制雪里红的做法
1.买回的雪里红 。 去掉老叶 ， 大根 。
2.散开放阴凉处晾上一两天 。 为了减少雪里红的水份 。
3.放蔫 ， 准备腌 。 看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后 ， 又出不少黄叶 ， 黄叶腌时去除 。 一蔫其实 ， 也没多少雪里红了 ， 等腌出来更显少 ， 呵呵 。
4.泡菜盐一袋 ， 用普能的碘盐也可以的 。
5.腌菜的小缸 。 提前清洗干净 ， 凉干 。
6.基本按照 ， 一层雪菜 ， 一层盐 ， 边放边用手使劲压一下 ， 雪菜和盐的比例 ， 按照10：1或10：2 ， 如果近期吃完的 ， 可以适当的少放盐 ， 想长久放一段时间 ， 可以多放盐 。 下面可以一层一层的少放盐 ， 越往上撒盐越多 。
7.全部弄好 ， 放到阴凉处 ， 最好找一个重东西压上 ， 我家里没找到重东西 ， 就反放了一个盘子 ， 上面压了一桶油 。 不要盖盖子 。 腌制过程 ， 那个芥菜味很浓 ， 盖盖就散不出去了 。 呵呵 。
8.腌下后的第二天 ， ， 就可以看见下面有盐水了 ， 间隔一两天 ， 就上下翻腾一下 。 使雪里红都能沾上盐水 。 七天以后 ， 差不多就可以吃了 。 整个腌制过程不沾水 ， 不沾油星 ， 否则雪里红爱烂或发酸 。
【美食知识|怎样腌雪里红咸菜，雪里红咸菜怎么凉拌】9.腌好后拿出来的雪里红 。 清炒 ， 或配肉 ， 或打卤 ， 都很不错的 。

怎样腌制雪里蕻咸菜 1、买好的雪里红 ， 用手在雪里红的根部一掐,能出水,能容易折断,这样的菜才嫩 。
2、将黄叶摘掉 ， 在水池下清洗 ， 放在大太阳下晒一天 。
3、晚上将菜拿回家,一层菜洒一层盐.菜和盐的比例是10:1,这样不容易坏 ， 可以吃到来年春天 。
4、到了第二天早上已经有一部分菜腌出了水,再将上面的菜和下面的菜倒个个,这样会比较容易出水 。
5、到了第二天晚上,菜已经出了很多的水了,这时就可以入坛了 。
6、坛子要事先清洗好,倒扣一天 。
方法二
腌雪里红菜

雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C) ， 维生素C与铅结合生成难溶于水的物质 ， 从而随粪便排出体外 ， 从而排铅 。 雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味 ， 能促进胃、肠消化功能 ， 增进食欲 ， 可用来开胃 ， 帮助消化 。 天气渐渐凉了 ， 正是雪里红大量上市的时候 ， 我们抓紧时间腌一些 ， 到冬天就可以吃了 。
主料 1种

雪里红
10斤
辅料 4种
花椒 少许大料 少许辣椒 少许水 少许
调料

步骤1

腌雪里红菜_的做法步骤：1
先做五香调料水 。
步骤2

腌雪里红菜_的做法步骤：2
准备新鲜的雪里红 。
步骤3

腌雪里红菜_的做法步骤：3
将雪里洗净 。
步骤4

腌雪里红菜_的做法步骤：4
切成小丁 。
步骤5

腌雪里红菜_的做法步骤：5
把切好的小丁再放入水中清洗一下 。
步骤6

腌雪里红菜_的做法步骤：6
洗好的菜放入干净的盆里 ， 少撒一点盐 ， 拌匀 。
步骤7

腌雪里红菜_的做法步骤：7
现在拌了盐的雪里红出水了 。
步骤8

腌雪里红菜_的做法步骤：8
把雪里红的水用手挤出来 。
步骤9

腌雪里红菜_的做法步骤：9
再撒入盐 ， 按10斤干菜1斤盐的比例撒 。
步骤10

腌雪里红菜_的做法步骤：10
把盐拌匀 。
步骤11

腌雪里红菜_的做法步骤：11
倒入五香调料水 。
步骤12

腌雪里红菜_的做法步骤：12
再放入干辣椒 。
步骤13

拌匀 。

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