再撒上适量的盐 ， 下手开始揉搓 ， 使劲揉搓后就看到雪里红的叶子变深变软了 ， 再将揉搓好的雪里红放到一个大缸或者大桶里 ， 放上一层后压紧实 ， 再撒上一层盐 ， 这样每铺一层就撒一层盐 ， 直到最后一层再撒上一层盐 ， 上面再放一个大石头 ， 将雪里红压紧实后盖上桶盖 ， 再用砖头压在桶盖上 ， 密封好等二十天就可以吃了 。
做这个腌雪里红 ， 有几个地方需要注意 ， 第一点 ， 买回来的雪里红要先晾晒一下 ， 这样能让菜不那么潮湿 ， 第二点 ， 在腌雪里红之前先要将雪里红用盐揉搓一边 ， 这样做的目的是为了能让雪里红更好的入味 ， 盐能够进到菜里 ， 第三点 ， 腌雪里红是时候要密封好 ， 盖上大石头后要盖上盖子 ， 为了防止不严实 ， 还要在盖上放石头 。
只要注意以上几点 ， 腌雪里红就不会失败 ， 我们家每年都会腌上一桶 ， 这样等上二十天就可以吃到好吃的咸菜 ， 雪里红腌成咸菜特别好吃 ， 比萝卜白菜之类的咸菜味道要好 ， 有一丝丝的甜味 ， 所以喜欢吃雪里红的朋友可以学习一下 ， 在家动手试试看 ， 这样就不用买咸菜了
雪里红菜怎样腌咸菜 雪里蕻洗净晾干水份 ， 码放在容器中 ， 撒上盐 ， 压上重物 。 隔几天揉撮一次 。
如何淹雪里红咸菜 第一种方法：1、雪里红和芥菜疙瘩洗净晾干水分；
2、准备一个大坛子 ， 洗净 ， 坛子内壁涂一层盐（杀菌）；
3、花椒、大料略炒（更香）备用；
4、装坛：铺一层菜、撒一层（适量）盐和调料 ， 一层层压实 ， 直到装满 ， 最后封盖 。 (千万不要加水 ， 因为菜腌制后会自己出水的) 。
3~7天就可以打开吃了 。
第二种方法：腌雪里红洗净控水（1——2天）这“控水”可是要控一天地 ， 菜表面地浮水可能用不了多久就会干了 ， 但菜里的水份短时可是干不了地！
它们放入水池里（要是没有水池也可用大一点的盆子） ， 开始往雪里红上撒盐 。 这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐 ， 留出半斤来以后用 ， 这一斤盐是要给菜刹水用的 。 菜叶已早就凉蔫了 ， 所以重点就要往菜地根部撒盐 ， 并且要揉一揉这菜根 ， 让盐能进入到里面去 。 翻动菜 ， 让每一棵菜都能接触到盐 。 接着就让菜先睡会儿吧…… 还有 ， 这刹水的盐也不要一下子都用光 ， 应先留出点来 。
大约一个小时过后 ， 那菜里会淅出水 。 把水攥干 ， 找一无油的干净盆子 ， 把菜码进去 。 码的时候要根压着叶排列在盆内 ， 层层撒盐 。 不用封盖子 ， 净置上一天 ， 在这一天当中 ， 您可以抽空儿把它们翻动一次 ， 把上面的菜倒到下面去 。
下来就可以入坛了 ， 一定要把刹出来的水攥干了再码入坛 。 码的时候也要根压着叶排 ， 但这时就不需要再撒什么盐了 。
这些都做完后就去烧水 ， 我用三斤水煮化了半斤盐 。 里面还加了点香叶 ， 当然加甘草也行 ， 它们都能起到调和口感和防腐的作用 。 有一点要提醒您 ， 在调料店买香叶时 ， 一定要看看有没有霉点 ， 否则加进去反倒会发霉地！
等水凉透了 ， 就可以加入坛中了 。 开始几天盖上盖就行 ， 先不用加水封 ， 得让浊气有机会散发出去才行 。
怎样腌雪里红 1、买好的雪里红 ， 用手在雪里红的根部一掐,能出水,能容易折断,这样的菜才嫩 。
2、将黄叶摘掉 ， 在水池下清洗 ， 放在大太阳下晒一天 。
3、晚上将菜拿回家,一层菜洒一层盐.菜和盐的比例是10:1,这样不容易坏 ， 可以吃到来年春天 。
4、到了第二天早上已经有一部分菜腌出了水,再将上面的菜和下面的菜倒个个,这样会比较容易出水 。
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