番茄酱糖醋汁怎么调 万无一失的糖醋汁比例 ， 记住“1234” ， 任何糖醋菜都能搞定！
糖醋菜酸甜适口 ， 色泽红亮 ， 油而不腻 ， 一直是老百姓餐桌上比较受欢迎的菜 。 糖醋排骨、糖醋鸡翅、糖醋茄条、糖醋鱼、糖醋里脊等等 ， 不仅孩子爱吃 ， 大人也是忍不住这充满食欲的诱惑！
糖醋菜要做得好吃 ， 糖醋汁的比例很重要 ， 太甜了腻口 ， 太酸了入不了口 ， 尤其对于新手来说 ， 掌握了正确比例 ， 做起来就得心应手多了 。
糖醋汁的比例有很多个版本 ， 大致分为两类 ， 一种是用淀粉、醋、白糖、番茄酱、清水兑成的糖醋汁 ， 比例为：12345 ， 这种做法调出来的糖醋汁适合用来做糖醋里脊、糖醋藕条这样的快手菜 ， 色泽红亮 ， 汤汁黏稠 。 还有一种配方比例是用料酒、酱油、醋、糖来调制 ， 比例为1234 ， 这种做法适合做糖醋排骨、糖醋可乐这类需要炖的糖醋菜 ， 颜色鲜亮 ， 咸鲜适口 ， 酸甜开胃 。 记住这两种糖醋汁的比例 ， 任何糖醋菜都能搞定！
糖醋汁怎么调要具体的比例 糖醋菜的颜色红亮 ， 味道酸甜 ， 很开胃 ， 受到很多人的喜爱 ， 比如糖醋里脊、糖醋排骨等 ， 每次一上桌就被抢光了 ， 是逢年过节必备的菜品 。
糖醋菜的精髓就是一碗“糖醋汁” ， 为了让颜色更红 ， 一些人会使用番茄酱 ， 但厨师长大伯告诉我 ， 只用番茄酱也是不对的 ， 无论哪种糖醋汁 ， 糖、醋都是少不了的 。 这次我就和大家分享一下调制糖醋汁的小秘诀 ， 喜欢吃的朋友快收藏起来吧 ， 随时都用得上 。
糖醋汁分2种 ， 一种不加番茄酱 ， 另一种加番茄酱 ， 效果也不一样 。
【传统糖醋汁】
1勺料酒、2勺蚝油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水 ， 记住“料蚝糖醋水” ， 比例是1:2:3:4:5 。 传统糖醋汁的上色效果一般 ， 颜色微红 ， 但味道还不错 ， 酸甜可口 。
【番茄酱版糖醋汁】
1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水 ， 记住“粉醋糖酱水” ， 比例是1:2:3:4:5 。 由于加入了番茄酱 ， 所以这种糖醋汁的上色效果更好 ， 颜色更红亮 ， 饭店里也经常用 ， 做出来的菜肴品相更好 。
无论是哪种糖醋汁 ， 一定要充分搅拌 ， 让白糖充分溶解 ， 避免下锅后沉底而糊锅 。
糖醋菜的做法简单 ， 一般都是先把食材油炸一遍 ， 再淋上糖醋汁即可 。 油炸时 ， 食材的挂糊很关键 ， 要想口感酥脆 ， 一定要用淀粉 ， 最好是红薯淀粉 。
如何挂糊？
1、肉类食材先加入盐、料酒、葱姜末抓匀 ， 腌制一会儿再挂糊 。 素菜食材切好后可以直接挂糊 。
2、鸡蛋加淀粉 ， 搅拌成细腻糊状 ， 倒入食材搅拌均匀 ， 就可以下锅炸了 。
下面和大家分享一道好吃的糖醋里脊 ， 经济实惠 ， 一大盘还不到10块钱 ， 全家人都爱吃 。
【糖醋里脊】
准备鸡胸肉、料酒、鸡蛋、食盐、白醋、白糖、番茄酱、淀粉、清水、熟白芝麻、食用油等 。
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